LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

38 ess i avrann o assunt o u n be l colore , s i posson o servi con succ o d i limone . 73, - Cappon e a lesso . INGREDIEN: TI Cappone, sale, brodo. Scegliet e u n be l cappon e grass o e ch e abbi a l a p bianc a anziché gialla ; vuotatel o dell e interiora , lavatel o ben e , e mettetel o a cuocer e i n un a pentol a co n sufficient e e sale , ovver o ne l brod o i n cu i si a gi à a cuo cer e i l manzo , aggiungendovel o i n ta l cas o circa un'o prim a ch e quest o si a completament e cot to , s e vole servir e insiem e a manz o e cappone . Il cappon e s i pu ò servirl o anch e freddo , e d allor a l guarnizion e pi ù adatt a è l a gelatina . 74. - Cappon e a less o co n pien o d i noci INGREDIENTI : Cappone, noci, panna , mollica di pane , burro, sale, spezie, tre uova, mostaccini, zucchero, brodo Acciaccat e e sgusciat e un a ventin a d i noc i secch e pestaten e i ghirigli (i n mi l . cucurucuu) ne l mor taio , ag - giungendov i a poc o a poc o mezz o bicchier e d i panna dell a mol l ica d i pane , gramm i 5 0 d i burro , sale , spezie tre tuorl i d ' uova , du e mos taccini , e d u n cucchiai o d zucchero . S e no n s i am a i l dolce , lasciat i i mostaccin e l o zuccher o s i sostituisc e lor o de l formaggi o trito , e se vuois i dell a midoll a d i manz o tagliuzzata . Fatt o l ' im- pasto , s i rimpinz a co n ess o u n be l cappon e e l o s i cuoc e nel brodo . A quest o cas o s i pu ò preparar e anch e l a punt a d i v i tello , aprendol a co l coltell o i n guis a ch e present i u ventr e d a pote r contener e u n ripieno . 75. - Cappon e al a bersagliere . INGREDIEN: TI Cappone, burro, sale, vino, lardo. Mettet e a frigger e fino a colo r d ' or o u n be l cappon con burr o e sale , po i versatev i sopr a du e bicchier i d vino ross o , unendov i un a pestat a d i lardo . Coprit e l a casseruol a e lasciat e ch e tutt o bolla fino a perfett a cot - tura . Piatt o altrettant o san o quant o semplice .