LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

39 76. - Cappon e arrost o in casseruola . INGREDIEN: TI Cappone, sale, burro, brodo. Dop o ch e avret e pulit o second o l a regol a i l vostr o cap - pone , mettetegl i u n pizzico d i sal e nell'intern o de l corpo, , e fatel o cuocer e i n casseruol a co n burro , salandol o anch e esternament e e lasciandol o rosolar e d a ogn i lato . S e dop o ave r pres o u n giust o color e dorat o no n fosse , an - cor a completament e cott o (i l ch e avvien e quand o i l cap - pon e è vecchio) , bagnatel o co n brod o bol lente , coprit e la casseruola , e lasciat e finir d i cuocer e lentamente , av - vertend o d i no n farl o abbrustolir e troppo . 77. - Cappon e stufato . INGREDIENTI: Cappone, lardo, pezzetti, di vitello, carota, cipolle, chiodi di garofano, erbe odorose, limone, sale, pepe, brodo, vino, burro, farina bianca. Allestito u n be l cappone , affondatel o i n un a casseruol a con fett e d i lard o sott o e sopra , qualch e pezzett o d i v i - tell o o d i manzo , un a carot a i n fette , du e cipolle, d i cu i un a insteccat a co n du e chiod i d i garofano , u n mazzett o d'erb e odorose , qualch e fett a d i limon e privat a dell a bucci a bianc a e de i s emi , sal e e pepe ; bagnatel o co n del brod o e co n altrettant o v i no , e lasciatel o cuocer e pe r un ' or a a piccol fuoco . Tolt o allor a i l cappon e dall a casseruola , sgrassaten e i l fondo , ch e ridurret e dens o a l fuoco , s e no n l o è , legandol o co n u n pezzett o d i burr o manipolat o co n dell a farin a bi anca , e versatel o po i su l cappon e pe r servirl o caldo . 78. - Cappon e al o spiedo . INGREDIENTI: Cappone, sale e burro. Pulit e a dover e i l vostr o cappone ; mettetegl i u n piz- zico d i sal e internamente ; accomodatel o allo spiedo , e fatel o girar e a l fuoco , ungendol o eo a burr o liquefatt o e spolverizzandol o spess o d i sale . 79. - Cappon e a i tartufi . INGREDIEN: TI Cappone, tartufi, burro, sale, pepe, brodo. Mondat e alquant i tartufi , scottatel i i n un a casseruol a con burro , sal e e pepe , e riempiten e i l vostr o cappon e dop o averl o nettat o dell e interior a ; ricuci t a posci a 1' a -