LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

136. - Fritel e d i semolino . 59 INGREDIEIN:T Latte, succherò, sale, semolino, uova, cedro uva passa, olio. Mettet e a l fuoc o i n un a casseruol a u n litro d i buo n latt e co n se i cucchiaiat e d i zuccher o ed u n pizzico d i sal e e quand o cominci a a bollir e gettatev i a poc o a poc o 160 gramm i d i semolino , ch e lasceret e cuocer e fino a d ottern e com e un a sod a polent ina , avvertend o d i trame - nar e continuament e affinchè no n s i attacch i a l fondo . Ritiratel a posci a da l fuoco , lasciatel a raffreddar e u n poc o ed unitev i 6 tuorl i d ' uov a co n 2 album i ben e sbattut i a part e e ridott i com e neve , u n poc o d i cedr o candid o trinciat o a pezzett i (oppur e bucci a d i limon e grattata ) e 35 gramm i d i uv a passa : rimestat e e d assimilat e i l com - posto , e co n quest o format e tant e pallottol e dell a gros - sezz a d i un a noce , l e quali , immers e prim a i n album e d' uov o e po i avvolt e ne l pa n grattato , friggeret e i n pa - dell a co n abbondant e olio. Quand o abbian o pres o u n bel color e ritiratel e co n mestol a bucherata , ponetel e pe r alcun i istant i sopr a cart a sugante , a fine d i fa r lor o l a - sciar e pi ù olio ch e si a possibile , e servitel e cald e com e al solito , spolverizzat e d i zucchero . 137. - Fritel e d i pom i al a borghese INGREDIEN: TI Pomi, succherò, rhum. Pelat e e tagliat e orizzontalment e se i pomi , tenend o l e fett e dell o spessor e d ' u n pezz o d a cinqu e franchi , co n un o stamp o d i latt a levat e i l torsolo , cos i cché avret e ruotell e ch e marineret e pe r qualch e or a co n zuccher o e rhum . Rasciutte , passatel e nell a solit a pastina , e fritt e di be l color e servitel e spolverizzat e d i zucchero . 138. -Fritel e d i ris o al a lombarda INGREDIENTI : Riso , acqua limone , cannella, sale, fa- rina, vino, olio, pane, legumi, succherò. Mettet e a fuoc o i n un a casseruol a mezz o litro d i ris o con u n litro d'acqu a fresc a ; u n po ' d i bucci a d i limone , un pezzett o d i cannell a e u n pizzico d i sal e ; quand o