LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

co boll e coprit e l a casseruola , collocatel a su cener e rovent e e mettet e dell a bragi a su l coperchi o e lasciat e bollir e lentamente , senz a smuoverl o pe r tr e quart i d'or a ; s e dop o circ a un a mezz'or a foss e tropp o asciutto , aggiun - get e u n po ' d'acqu a bollente . Ritiratel o da l fuoc o senz a tramenarl o ed a cucchiai o a cucchiai o passatel o a stacci o molt o lestamente , pe rocché ov e s i raffreddass e no n s i potrebb e pi ù passarlo . Mezz'or a prim a d i servir e mettetel o i n casseruola , aggiungendov i poc o pe r volt a 250 gramm i d i farin a d i semol a e un bicchier e e mezz o di vin o bianc o magr o m a fino. Avret e pront a un a pa - dell a quas i r icolm a d'oli o d'oliv o precedentement e pur - gat o co l farvi frigger e entr o de l pan e e de i l egumi , i che serv e a togliergl i F odor e d ' olivo. Stendet e s u u coperchi o d i casseruola , allargandol a co l col tel lo , l me t à dell a past a alt a du e centimetr i ; lasciat e cader e nell 'oli o cald o de i pezzettin i lungh i com e i l dit o mi - gnolo , ravvivat e ben e i l fuoco , distaccatel i ov e occorra , e s e la past a sa r à fatt a a dovere , i tortell i riescira molt o rigonfi . Cotti d i be l color e ponetel i s u u n tovagliol o ond e levar e l'unto , indi i n un a tegghia ; spolverizzatel i d i zuccher o profumat o all' arancio , saltellatel i u n istant affinchè s i attacch i l o zucchero , e servitel i caldissimi . 139. - Fritur a d i patat e al a Cham INGREDIENTI: Patate, zucchero, sale, cannella, burro, uova, cedro. Pestat e ne l mortai o cinqu e o se i patat e cott e e fredde aggiunget e mezz o ettogramm o d i zucchero , poc o sal e e cannella , u n ettogramm o d i burro , du e o tr e tuorl i d uov a e u n pezzett o d i cedr o candit o tagliat o a f Foggiat e dell e frittell e rotond e e schiacciate , infarinatel e e cuocetel e i n tegghi a co n burro . 140. - Fritel e d i spinaci . INGREDIENTI: Spinaci, latte, zucchero, spezie, limone, farina, olio, sale. Fat e prim a lessar e gl i spinac i , spremeteli , trinciatel i sottilment e e rimettetel i a l fuoc o i n un a casseruol a co n bur ro , u n po ' d i latte , zuccher o i n proporzione , spezi e