LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

62 collocatel o i n casseruol a co n du e bicchier i d i vin o bianc o e u n litro d i brodo , prezzemolo , du e carote , un a cipolla, tre chiod i d i garofano , du e spicch i d'agli o e due d i s logn o e de l sale . Schiumatel o a temp o debito , indi sco pert a l a casseruola , fatel o cuocer e a fuoc o lent o pe r du e or e circ a ; digrassat e i l fondo , ponet e i l gigot i n u n altr o recipient e passandov i ' sopr a l a sals a allo stacci o e a giungendov i du e cocomerett i nell'acet o trinciat i minuta - mente . Depost o po i i l gigot, su l piatto , restringet e l sals a e servite . 144 . - Gnocch i al a lombarda . INGREDIEIN:T Patate, farina, sale, parmigiano, burro Lessat e un chilogramm o d i patate ; sbucciatele , schiac - ciatel e e passatel e allo stacci o d i crin o ; indi prendet mezz o chilogr . d i farin a bianc a e d impastatel a coll e pa - tat e suddette , manipoland o a lung o ond e ottener e un past a consistent e e d uniform e , colla qual e formeret e gnocchi . Lasciatel i allor a prosciugar e un poc o tenendol i espost i all'ari a sopr a un a tovagli a d i bucat o ; mette intant o a l fuoc o un a caldai a co n mol t 'acqua , ch e sa lerete , e quand o quest a boll e gettatev i a poch i pe r vol i gnocch i e fatel i cuocer e : posci a estraetel i dall a lor o acqua , fatel i sgocciolare , e conditel i a suol i i n u n piatt o adattato , cospargendol i d i parmigian o grattato , e versan dovi sopr a i n abbondanz a de l burr o , ch e avret e pr im a fatt o liquefar e a part e e lasciat o alquant o rosolare . 145. - Gnocch i bianchi . INGREDIEIN:T Pane, latte, sale, farina. Format e un a papp a alquant o dens a cuocend o un quant i tà d i mol l ica d i pan e co n latt e e sal sat e quest a papp a i n mezz o a d u n mucchi o d bianca , ch e avret e preparat a sull a madia , ed impastatel a incorporandov i tant a farin a quant a n e occorr e pe r otte ner e un a past a dell a consistenz a d i quell a ch e adopras i pe r far e i l pane . Manipolat e ben e quest a pasta , faten e tant i bastoncelli , e tagliat i quest i traversalment e a pi col e porzioni , formaten e i gnocchi . Fatel i posci a cuo - cer e nell'acqu a bollente , sgocciolateli , e conditel i co n burr o e buo n formaggio .