LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

64 mol a co n molt o sug o d i carn e e brodo , u n mezz o chier e d i vino bianco , u n mazzett o d'erb e assiem e legat e di t imo , d i prezzemolo , d i rosmarin o , pep e e sale temp o necessari o pe r l a lor o cottur a è d i quindic i minut 151 . - Guarnitur e d i piccol e patate . INGREDIEIN:T Patata, burro, salo, prezzemolo. Provvedetev i d i piccol e patat e novelline ; scottatel e u moment o nell'acqu a bollente , ond e pote r toglie r lor o l a buccia , e mettetel e a rosolar e a l fuoc o co l burr o e necessari o , avvertend o d i rimuoverl e d i frequent e c un cucchiaio , si a pe r chè no n s'attacchin o a l fond o dell a casseruola , si a perchè possan o prender e tutt e u n egua colore . Pr im a d i ritirarl e da l fuoco , aggiungetev i u poc o d i prezzemol o minutament e tritato , servitev i po i d quest a guarnitur a pe r contorna r less i e d arrosti . 152 . - Guarnitur e d i lenticchie . INGREDIENTI : Lenticchie, burro, cipolla, sale, brodo Fat e lessar e sin o a mezz a cottur a l e vostr e lent icchie indi mettetel e nell a lor o acqu a i n un a casseruola , nell qual e si a preparat o u n soffritt o co n burr o e cipolla tr ciat a ; salat e e lasciat e finir d i cuocere . È d'uop o avvertir e ch e no n devons i fa r lessar e l e le ticchi e co n tropp a acqua , poiché ess e a l termin e dell cottur a devon o rimaner e quas i all'asciutt o : piuttosto , s e 1' umid o veniss e lor o a mancar e tropp o presto , s i a giungerà u n po ' d i brod o bollente . 153 . - Guarnitur e d i tartufi . INGREDIENTI : Cipolla, aglio, prezzemolo, burro, olio pepe, vino bianco, farina. Preparat e u n soffritt o d i cipolla, poc o agli o e prezze mol o be n t r i tat i , mettend o i l battut o a l fuoc o i n casseruol a co n burr o e d olio a part i egual i : unit e quest o soffritt o i tartuf i dop o averl i mondat i e d affettat sottilmente , aggiunget e sale , pep e e poch e spezie , e d appen a i tartuf i avra n cominciat o a prender e i l ca ldo versatev i sopr a u n poc o d i vi n bianc o , i n cu i stemperat o u n pugill o d i farina , e ritirateli .