LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

72 si lascin o pe r circ a un'ora , ond e i l gelat o indurisc maggiormente . Quest e form e rappresentan o sovent e u n frutt o o d altr o oggett o ; m a posson o ancor a pi ù sem plicement e raffigurar e u n disc o o d un a mattonell a qua drat a ; ne l prim o cas o s i compi e l ' illusion e riempiend o la form a co n u n gelat o i l cu i color e abbi a analogi a co l'oggett o d a ess a rappresentato ; ne l second o cas o s i p riempir e ciascun a form a co n pi ù qual i tà d i sorbett i d i sponendovel i a disegn o e d anch e frammist i co n pezze di frutt a candit e o confettat e ; è sempr e necessari o pe che l e form e stesse , anch e prim a d'esser e riempit e co sorbetto , sien o state , alcu n temp o ne l ghiaccio , gi acché così s'impedisc e a l gelat o d i sgocciolar e a l contatt o de metall o men o freddo . Quand o s i voglion o servir e quest i pezz i gelati , s i tiran o da l ghiacci o l e forme , s'immergon o lestament e e pe r u n istant e i n acqu a calda , e tost o s i asciugano apron o e s e n e rovesci a i l contenut o i n piattin i fogliett i d i cart a tagliat a a giust a grandezza . 167 . - Gelat o d i fragol e ali a pann INGREDIENTI : Fragole, zucchero, panna. Prendet e 60 0 gramm i d i zuccher o fino vanigliato , 60 gramm i d i puree d i fragol e e tr e bicchier i d doppia . Mescolat e l e fragol e collo zucchero , diluit e colla pann a e passat e i l tutt o du e volt e allo staccio . quest o sistem a s i fann o gelat i d i ogn i sort a d i ed è assa i comod o pe r chè i n poch i minut i s i h a pron il compost o d a gelare . 168 . - Gelat o d i albicocche . INGREDIEIN:T Albicocche, zucchero, limone, acqua. Prendet e du e chilogramm i d i albicocch e be n matur e colt e d i recente , ond e conservin o megli o l a lor o fra granz a ; apritel e i n mezzo , toglieten e i nòcciol i e p satel e a forz a allo stacci o premend o co n u n mes Raccol t o così i l sug o e l a polpa , aggiungetev i u n chil gramm o d i zuccher o i n polver e e d i l sug o d i du e l imo rimestand o ben e i l tutto ; posci a i n u n mortai o pestat le mandorl e d i 2 0 nòcciol i, fr a quelli tolt i all e frutta , e quand o l e avret e ridott e com e pasta , scioglietel e co mezz o litro d'acqua . Al lora colat e attravers o a d u n pan - nolin o quest o liquido , ch e r i escerà lattiginos o ; unitel o