LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

73 al prim o miscuglio , rimestat e e passat e nuovament e allo staccio , indi gettat e quest o compost o nell a sorbettier a e fat e gelare . Avvertite , ch e s e l e albicocch e avrann o l a mandorl a amara , no n dovret e pestarn e d i quest e ch e 5 invec e d i 20 . 169 . - Gelat o d i crem a ali a cioccolata INGREDIEIN:T Cioccolata, panna, latte, uova, zucchero, crema. Stemperat e mezz o chilogramm o d i cioccolat a grattu - giat a i n du e l i t ri d i pann a o fior d i latt e : indi a part e sbattet e 1 2 tuorl i d'uov a insiem e a 20 0 gramm i d zuccher o i n polver e ; unitev i a poc o a poc o i l suddett o miscugli o d i pann a e cioccolata , e mettet e i l tutt o su fuoc o i n un a casseruola , senz a cessar e d i tramenare . Appen a l a crem a cominci a a legars i ritiratel a da l fuoco , ond e no n abbi a a d alzar e i l bollor e ; passatel a indi allo staccio , e freddat a ch e si a versatel a nell a sorbettier a e e fat e gelare . 170. - Gelat o d i limone . INGREDIENTI: Limoni, zucchero, acqua. Prendet e 1 8 l imoni fresch i e assa i gustos i ; stropicciat e sul l a lor o bucci a alcun i pezz i d i zuccher o i n pane , pre - levat o dall a total i tà d i quell o ch e dovet e adoperare , ch e s a r à i n tutt o u n chi logrammo ; unit e indi i pezz i così aromatizzat i co l rimanent e dell o zucchero , e scioglietel o tutt o i n 2 l i t ri d'acqua . Al l ora spremet e i suddett i l imoni, ond e ritrarn e tutt o i l succ o ; unit e quest o all'acqu a zuc - cherata ; passat e pe r pannolino , e mess o i l compost o nell a sorbettiera , faten e i l gelato . 171 . - Hor s d'(Euvre . Un piatt o d i burr o fresc o co n acciughe . Un piatt o d i salat o mist o o d assortito , cott o e crudo . Un piatt o d i peperon i o ci t r iol ini conservat i nell'aceto , ovver o d i fungh i i n sals a d'olio , o d anch e d i olive nell 'olio. Un piatt o d i mostarda , ossi a d i frutt i i n giulebb o co n senape . Un piatt o d i sedan i be n mond i e bianchissimi . Un piatt o d i ravanelli . 5