LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

pestat e alcun e acciughe , un o spicchi o d'aglio , ch e stem - pereret e co n qualch e tuorl o d'uova , olio d'olivo , aceto , sale , pepe , no n ch e u n nonnull a d i senap e e co n ques sals a condit e l ' insalata . 177 . - Insalat a -di manz o a less o a INGREDIENTI: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzem olio d'oliva, aceto. . Si schier i a guis a d i coron a intorn o a d u n piatt o d manz o a less o tagliat o a fette , v i s i pong a sopr sa l e , pepe , cipoll e e prezzemol o tritato , s i condisc il tutt o co n olio d'oliva fino e u n poc o d'aceto , quind si serv i i n tavola . 178 . - Insalat a d i cavol i cald a e fr INGREDIENTI: Cavoli, sale, burro, aceto, farina, pep Sminuzzat e l a test a d i cavoli e cospargetel a d i sa Ponet e quind i un a casseruol a a l fornell o , e lique in ess a u n pezz o d i burro , v i uniret e i cavoli ; dop o u quart o d'or a v i uniret e dell'aceto , e finalmente conden seret e i l sug o co n u n poc o d i farin a d i frum qualch e poc o d i pepe . — L' i nsa l a t a d i cavoli fre poi s i appresta , dop o ch e s i è tagliat a i n pezz i minu condit a soltant o co n ol io, acet o e pepe . 179 . - Insalat a d i cipole . INGREDIENTI: Cipolle, acqua, brodo, aroma, sale, olio, aceto. Si tagli a all e cipoll e l a test a e l a coda ; quind i s i fann o cuocer e pe r u n quart o d'or a nell'acqu a ; fatt o quest o s ritiran o dall'acqu a e a d ess e s i leva l a prim a pell e fann o po i cuocer e ne l brod o assa i buon o o ne l su condit o s e s i vuol e co n qualch e gust o d i arom cott e ch e sian o e ben e sgocciolat e s i mangian o fre con sale , pepe , olio e aceto . 180 . - Insalat a con uova . INGREDIEN: TI Uova, insalata. Fat e assodar e l e uov a ch e v i abbisognano , tagliatel nel mezzo , e d accomodatel e sul l' insalat a prescel ta , l a