LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

92 zemol o , e co n guarnizion e d i erbaggi , com e spinacc saukraut, patate , o d anch e co n qualch e sals a o most a piacere , avvertend o ch e quest e debbons i recar e i n ap - posit e salier e e no n ma i nell o stess o piatt o i n cu i se ves i i l lesso . 224. - ianz o in insalata . INGREDIEIN:T Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezze capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe Disponet e i n coron a attorn o a l piatt o dell e fett e d i manz o cott o ch e avret e marinat o co n olio, sale , pepe , acet o e prezzemol o trito . Guarnitel o co n capper i e fungh i all'acet o od anch e c i t r iuol i, olive, ecc. , ponend o a l centro , se v'ag - grada , de i legum i cott i e marinat i com e i l manzo . Co sparget e i l tutt o d i sals a d'acciugh e al l 'ol io. 225. - Franz o crudo . INGREDIENTI: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, Scegliet e u n pezz o d i manz o crudo , l a part e de l filetto, trituratel o colla mezzalun a minutamente , triturat e anch e dell e cipollette , aggiunget e sale , pepe , olio, aceto , me - scolat e i l tutt o e servite . 226. - Maccheron i al a casalinga INGREDIENTI: Acqua, sale, maccheroni, burro, sug maggio, noce moscada. Ponet e i n acqu a bollent e e salat a u n chilogramm o d maccheron i tagliat i a pezzetti . Cotti e scolat i gettatel i casseruol a contenent e burr o fritt o ; bagnat e co n buo n sugo , spolverizzatel i d i formaggi o grattugiat o co n u n poc o di noc e moscada , rimestatel i a fuoc o ardent e e serv fumanti . 227. - Maccheron i a l sughino . INGREDIEIN:T Maccheroni, burro, sugo, scdsa di pom salsiccia, formaggio. Scolate , tagliat e a pezz i e disponet e a strati'entr o u tegghi a unt a d i burr o i maccheroni , ch e avret e ritirat i mezz a cottur a ; cospargetel i man o man o co n buo n sug o di manzo , co n sals a d i pomidor i alquant o dens a e sa