LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DELLE ZUPPE K MINESTRE | I noce moscata, e poco farina semola il tutto incorporato, e formate delle piccole ballettine con le mani e li farete friggere allo strutto, dopo fritti levateli e levateli dd strutto, pronto il brodo bollente come si è detto indietro li farete bollire per mezz'ora, e al momento versate nella marmitta e servitela, ma che sia bene sgrassata, Zuppa alla Svizzera. 5. &) Si prende once 7 butirro e 7 ovi interi poco sale e una zaina panera « due pugni farina semola fate lique. fare il butirro morto, emettetelo in un catino, mischia- te con un cucchiaie di legno, unite poco sale, e un 7 ovo, e poco panera, e la farina indi unite il tutto e incorpo- rato, ontate una tortiera di butirro, e versate il compo- sto, e fatelo cuocere al forno o al testo, e cotto tagliate a dadi 0 a nosgians^ con ottimo sugo si serve. Zuppa alla Brunetta. 6. Mettete in una cassarola della mollica di pane tri- tolata bene, allrettanio formaggio di grana grattato, dodici rossi d'uova, del cerfoglio e dell'acetosa ben tri- tolata e spremuta, un poco di cannella sopraffina e poco sale, componete tutto insieme, bagnate questo composto con due boccali di sugo freddo. Mettetelo al fuoco dolce meschiandolo sempre, ritiratelo quando è per bollire. Indi fatelo bollire per un quarto d'ora lentamente sopra la bornice. Dopo tagliate questo composto a dadi, met- tetelo nella zuppiera, bagnatelo con brodo buono, e spolverizzatelo con formaggio di grana grattato e ser- vitevene. Zuppa pour V été. 7. Prendete libbre due di visciole fresche, levatele i no- cioli ed i gambi, pestatele un poco nel mortajo, mette- tele in una cassarola con poca acqua, una bottiglia di vino bianco, una libbra di zucchero, dodici coriandoli; una scorza di limone ed una mollica di pane bianco, fate il tutto cuocere per una mezz'ora, indi passate questo composto in un sedacelo , rimettetelo poi in una cas* sarola e fatelo riscaldare ma che non bolla, poiché sarà già denso come un purée usuale. Abbiate pronto del