LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DELLE ZUPPE E MINESTRE 10 della grossezza d ' un piccole di to, strafinatela sopra la tavola spolverizzata di farina, tagliatela in pezzi rome una nocciuola, ponete questi pezzetti in un crivello di pelle spolverizzato pure di farina, scuoteteli in modo che si rottondano, indi uno ad uno schiacciateli in modo che prendino la forma de ' lumi fateli cuocere per dieci minuti nel brodo, fate tostare del pane- tagliato a dadi mettetelo in una zuppiera, indi versatevi sopra i luini, e serviteli con formaggio grattugiato. Zappa di falsa alla Siringa. it. Fate una falsa come al cap. 21 n. 1, empite una siringa da cucina colPanima a piacere, prontate una cas- sarola con entro del l 'ot t imo brodo bollente, fate passare la falsa in quella forma che vi aggrada coti coltrilo (ino, tagliatela di mano in mano che sorte dalla siringa, fatela bollire per dieci minuti, servitela con pane o sen- za a piacere* Zuppa di pasta reale y a piccole bocciette. 2.3. Fate bollire un mezzo di acqua con poco sale, ed once due butirro, mettetevi tanta farina per fare una po- lenta piuttosto dura, menandola sempre, acciò non si ag- gruppi', cotta pestatela al mortajo unendovi sei uova ad uno ad uno, ed altri sei rossi d' uova, indi versatela sopra d ' una tavola spolverizzata di farina, tirate la pasta alla grossezza di un mezzo dito, tagliate dei pezzi grossi come una nocciola, metteteli in un crivello di pelle scuoteteli affinchè divengono tondi, untate di butirro una tortiera ponendoli sopra in modo che F uno sia distaccato datP al- t r o, fateli cuocere al forno temperato, lasciateli pren- dere il bel colore d'oro, indi metteteli nella zuppiera, ver- satevi sopra del brodo e del buon sugo con poco for- maggio bollito insieme e servitela. Zuppa di pasta reale alla Siringa. ?/\. Fate la pasta sopra indicata, levatela dal mortajo, empite una siringa con anima a piacere, e pronto il brodo bollente fate passare la pasta tagliandola a piccoli pezzi, fate la cuocere per dieci minut i, e servitela con lui - maggio gratuggiato.