LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 0 CAPITOLO I. pliatela fina^ fatela tostare in mezza quarta di butirro, ed una rapatura di lardo, tagliate le erbe fine e fatele confinare bagnandole con metà coulì, e metà sugo, e al punto di servirle maritatele con sei rossi d'uova ed on- cie due di formaggio, versatele sopra al pane tagliato a dadi tostato al butirro e servitela al momento. Zuppa alla Romana 41. Fate imbianchire nell'acqua salata i fiori delle broc- cole con una mezza quarta di cicorino novello tagliato a piccoli pezzi, che farete confinare in buon coull, indi ba- gnate il pane tagliato a dadi e passato al butirro con buon sugo, al quale gli verserete sopra il composto. Zuppa di Ravioli alla casalinga. 4^. Impastate mezza libbra di farina di semola con due oncie di butirro, due uova intieri, poc'acqua e poco sale, maneggiatela bene, tiratela sottile sopra della ta- vola , prendete un pennello di penne, ed indorate la pasta con uovo sbattuto e con poc' acqua. Fate una falsa delicata al cap. 51 n. l^ ponete un poco di que- sta falsa sopra la pasta, doppiatela, e tagliatela col copa-pasta, 0 colla forma dei ravioli , fateli cuocere al brodo di cappone, sgrassateli, e serviteli con formag- gio grattugiato. Potete fare i ravioli anche col pieno verde. (Vedi il cap. 21 n. 11 a). Zuppa alla tedesca di Sbrofadelli. 43. Impastate mezza libbra di farina di semola con un bicchiere e mezzo d'acqua, poco sale e poco pepe, maneggiatela bene, fate che riesca tenera unendovi do- dici rossi d'uova, tiratela liquida al segno di farla pas- sare a poco a poco in una paletta forata, poneteli i sbrofadelh in una padella piena di strutto bollente, fa- teli prendere il co or d'oro, cotti, levateli dalla pa- della , metteteli nella zuppiera, bagnandoli con ottimo sugo e coulì con sopra formaggio grattugiato. Sbrofadelli al brodo. 4f. Farete la pasta come sopra al n. 43, passatela alla paletta forata in una cassarola di brodo bollente, la-