LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

U.&0 CAPÌTOLO XV. DEGLI ABHOST! come i precedenti e lasciateli raffreddare, piantate una falsa a vostro piacere o a canef e dei ciliari d'uova mon- tati alla fiocca, ed uniteli alla falsa, inviluppate cadaun piccione in questa falsa coprendoli con gradiscila, indi fateli passare alTuovo e al pane, metteteli a cuocere al forno per mezz'ora a caldo temperato, asciugateli dal- l'unto e serviteli colla salsa della cottura dei piccioni, aggiungendovi un poco aglasse o sostanza e riducendola se abbisogna. CAPITOLO XVI. DEI DOLCI IN GENERALE. JL dolci in generale consistono in boden, frutti, torteli», latti, creme, geladina, pasticcieria ed altri composti. Se volete che queste dolci vi riescono a perfezione, di bel- l'occhio , d'ottimo sapore, delicati e di buon gusto, bi- sogna essere esalti nella loro manipolazione. Fangogli di pomi meringati. i. Fate cuocere i pomi corne quelli della scarlotta al- l'italiana (n 7 di questo capitolo) colti levate tutti quelli che sono rimasti interi, ed i disfatti col suo siroppo pas- satelo al sedacelo, mettetevi once sei di marmellata di (ambrose, fate un fondo di crescenza con pasta frolla, mettetela a cuocere al forno, montate alla fiocca tre chiari d^uova ed uniteci once tre dt zucchero in pane passato al sedaccio, ed una goccia di rosa o di menta e tutto pronto. Mettete il fondo di pasta frolla già cotta sopra una tortiera o foglio di rame e sopra accomodateci bene i poa)i interi, sopra i detti pomi versatevi il composto passato al sedaccio colla marmellata stendendola sopra, indi versate la detta meringa fatta di chiari d' uova e zucchero, mettetelo poi al dolce fuoco, fate che la me- ringa non prendi troppo colore e al momento levatelo dal forno, montatelo sopra d'un piatto con salvietta e servitelo. Pane giallo ad uso di marzapane. i. a) Mettete in una cassarola once quattro di butir- ro fresco, se e d 1 inverno, fatelo sciogliere, e se è d'e- state naturale, unendoci once quattro zucchero in poU