LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

a8a CAPITOLO xvi. ch'esso cuocere al torno dolce e lasciate che prenda bei colore , prontate una geladina di magiostre o di altra sorta, stendetela sul fondo che avete apparecchiato e col coperchio che avete della stessa pasta copritela, spol- verizzatela di zucchero e servitela. Invece della marmellata o geladina, potrete metterci le magiostre o le fambrose, lavandole prima col vino, condirlo con zucchero e due bicchieri di rosolio, indi coprirle collo stesso coperchio. Potrete empire il fondo con lattemiele condito di zuc- chero , cannella fina e cioccolato grattato e passato al sedaccio, coprire il lattemiele col coperchio di pasta e servirlo. Torta gelata. 6. Fate la torta come la precedente, lasciatela venir fredda, prontate un sorbetto a vostro piacere, invece d^l pieno empitela col sorbetto e al momento di servirla co- pritela col suo coperchio. In punto ai sorbetti vegg3si il capitolo 17 della Credenza dal n. 21 al 5. Torte diverse. 6. Fate la torta nel piatto come al n. 4 di questo ca- pitolo, empitela o con marenata od altra frutta siropata della stagione, copritela colla pasta che avete fatto ii coperchio^ spolverizzata di zucchero e servitela. Scarlatta ali 9 Italiana. 7. Tagliate in quarto tanti pomi popini per libbre due, stroppateli col farli cuocere in due libbre di zucchero, in un boccale di vino, con entro una mezza bacchetta di cannella intera, mezza quarta di butirro, uria sem- plice scorza di limone:; cotti asciugateli, ristringeteli, le- vate la cannella ed il limone, prendete una cassarola o stampo a piacere untatelo di butirro, copritela di pasta frolla ( veggasi il n. 127 di questo capitolo), empitela con questo composto, copritela con questa pasta, fatela cuocere al forno dolce, cotta e di bel colore montatela sopra d 1 una salvietta, spolverizzatela di zucchero e ser- vitela. Marette in camicia. 8. Fate siroppare delle marene con zucchero alla piu- ma, cotte e fredde mettetele a colare sopra un sedac-