LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI %Ri ciò, prendete delle ostie grandi tagliate per metà quella quantità che vi è necessaria, fatele passare in una fiam- minga d'acqua, stendetele sopra d'una salvietta ed ogni pezzo di ostia metteteci sopra quattro o sei marene, ro- tolatele con destrezza ed infarinatele: allestite una pa- stina di latte ( veggasi il capitolo 2 n. 5 ) ed abbiate pronta una tortiera 0 padella con strutto o grasso bian- co bollente, involgetevi una per una nella pastina le dette ostie ripiene, empite la padella fatele friggere e prendere bel color d'oro, levatele, mettetele in un cri- vello a colare, inzuccheratele, montatele sopra d' una salvietta e servitelo. Armandolata ad uso di ossi dt> morti. 9, Mettete in una piccola bastardella 0 ponzonera una libbra di zucchero in psne passato al sedacelo, uniteci dodici chiari d' uova tiratelo al fornello al dolce fuoco mischiandolo sempre con una spatola. Formate una pa- sta, uniteci una libbra di armandole dolci pelate, filet- tate ed asciugate nella stuffa, dategli un gusto di ce- drato o di vaniglia, 0 di portogallo, tutta la pasta po- netela sopra la tavola spolverizzatela con zucchero fino, intanto ch'è calda lavoratela a piacere, cioè o fate i cosi detti ossi di morti, 0 distendetela sopra la tavola con la cannella tagliatela a nosgians 0 con copa-pasta la- vorati 0 lisci, mettete un foglio di carta sopra un fo- glio di rame empitelo con la detta pasta tagliata, met- tetelo al forno temperatissimo, presi che abbiano un bel colore montateli sopra ad una salvietta e serviteli. Pasta d'armandole all' Arltcchina. io. Fate la pasta d'armandole come al n. 176 di que- sto capitolo, untate di cera un foglio di rame, stende- teci sopra la detta pasta per la grossezza di un mezzo dito, fatela cuocere al forno temperato, cotta e presa bel colore prontate tre giazze di zucchero colorite a pia- cere dandole quel gusto che desiderate, sopra la pasta stendeteci Puna dopo Paîtra delle giazze, marcatela o mannorata o quadretti per quadretti, segnateli con un coltello dove volete porre la giazza, rimettetela al forno tiepido, dopo tagliatela a nosgians o a quadrettini, 0 con copa-pasta, muntatele sopra una salvietta e serviteli.