LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

fc$4 CAPITOLO XVI. Capanna a colori. 11. Fate la pasta come la precedente, fatela cuocere al forno, cotta tagliatela con metri di carta ossia dise- gni d'una cassina, o di piramide o di altro disegno, dopo giazzatela con le precedenti giazze, indi coloritela con colori mangiabili (veggasi dal num. 201 al 2o3 di que- sto capitolo), fatela asciugare alla stuffa 0 al forno, u- niteci i detti pezzi con zucchero tiratelo alla caramella o ad uso brulé, montateli sopra un tamborino 0 salvietta e serviteli con sioictria ed ordine. Coppi leggieri. 12. Pelate once otto di armandole dolci, pestatele al mortajo, uniteci un poco chiaro d'uova acciò non pren- dono dell'olio, uniteci once otto di zucchero in polvere, tre chiari d'uova seguitate a pestarla insieme, stendete questa pasta sopra un foglio di rame ur.to di cera, ti- ratela sottile, fatela cuocere al forno dolce, cotta e presa il bel colore, tagliatela a quadretti, tiratela alla bocca del forno, tortigliate uno per uno i detti quadretti di pasta sopra una canella, fate questo con destrezza, ed intanto che la pasta è calda e preso che abbiano la pie- ga, montateli sopra una salvietta e serviteli. Canoni alla marmellata. i 3. Fate la pasta come la precedente, fatela cuocere e tagliatela come la stessa, cotta tortighatela sopra pic- cole cannellette in modo che formino tanti canonemi, empite questi di marmellata a piacere, montateli sopra d'una salvietta e serviteli. Maringke secche. i3. a) Pigliate due chiari d'uova, due libbra di zuc- chero in polvere e due once di dragante già sciolto nel- l'acqua, un giorno per l'altro stato nell'acqua, poi pas* salo al sedaccio e i! tutto incorporato assieme e ben im- pastato, e sopra un foglio di rame eoa carta sotto e fa* tela cuocere al forno assai dolce 0 al testo. Spume d'armandole amare. i4« Pelate e pestate al mortajo ben fine sei once d'ar» mandole amare, cori poco chiaro d'uova acciò non pren- dino delfolio, uniteci due libbre di zucchero fino in poU vere e due chiari d'uova montati alla fiocca, e tiratelo