LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

! i 86 CAMTULO XVI. crivello, spolverizzateli di zucchero, muntateli alla sal- vietta e serviteli. Maringhe alla semplice. 18. Mettete in una bastardella ossia pozzonera una libbra di zucchero in pane e quasi un mezzo (T acqua, tiratelo alla gran piume, stanchegiatelo e quando sarà tiepido unite allo zucchero cinque chiari d 5 uova mon- tati alla fiocca ed incorporateli mischiando sino a che sarà freddo, dategli un gusto di assenzio, o di vaniglia, o di cannella, 0 di cedrato, 0 di garofano, o di mara- schino, r> di menta, o di calle, o di cioccolato, 0 di ber- gamotto e così quello che più aggrada. Con detta pa- sta formate delli mezz 1 ova, metteteli sopra ad un fo- glio di carta e fateli cuocer** a forno tiepido, dopo la cottura levateli dal forno, potrete farci un buco nel mezzo e metterci dentro della marmellata, formate degli spiu- mini con sopra tresia 0 dei pistacchi tndati, 0 dei cap* pelletti di carta, mettendovi entro un poco della detta pasta e sopra una grattatura di cioccolata, 0 di cedrato condito, o di caffè, cotti al dolce forno montateli sopra una salvietta, 0 carta stratagliata e serviteli. Altra pignolala. u). Fate una pasta come la precedente, ed uniteci once quattro di pignoli freschi, dategli qualche gusto, ma non colorito, iridi incorporatelo insieme, stendete delle ostie sul tavolo e mettetevi tanta pasta come una noce per ogni ostia, mettetele sopra una carta fatela cuocere al for- no lento o u^una dolcezza sensibile: cotta montatela sopra d'una salvietta o carta stratagliata e servitela con in* torno qualche alzatina, 0 piramide, od altro a piacere. Schiume di pignoli. 20. Pronlate una pasta come la precedente e pesta- tela al niortajo con once quattro di pignoli incorpora- te questi pignoli alla pasta, passatela alla seringa con stampo a piacere, formate eon questa pasta delle coro- nette od altri scherzi, infilzateci sopra dei pignoli in- tieri, metteteci sopra una carta e fatele cuocere al for- no stemperato, cotte montatele sopra una salvietta 0 carta e serbitele.