LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

2 8 8 CAPITOLO XVI. pra. un foglio di carta spolverizzateli con zucchero, met- teteli sopra d'un'assa affinchè non cuocino di sopra, metteteli al forno temperatissimo, cotti e preso un bel colore d'oro levatele la earta ed uniteli formando un uo- va intero: potrete vuotarli al disotto e metterci un po- co marmellata a piacere unendoli in egual modo, mon- tateli sopra una salvietta e serviteli. Biscottini alla Roccocò. 24. Apparecchiate una pasta damandole come aln. 179 di questo capitolo, stendetela sopra un foglio di rame un- tato di cera e tiratela della grossezza di una costa di col* tello, sopra la detta pasta stendete della marmellata a piacere, ricopritela con altra pasta drlla grossezza simile a quella disotto dategli dei tagli ad uso biscottino, 0 ta- gliateli con copa-pasta a piacere, fateli cuocere al forno temperato, cotti spolverizzateli di zucchero, montateli so- pra una salvietta e serviteli. Biscottini glasses alla Sassonese. a5. Fate i biscottini come i precedenti, solo che li porrete sopra una carta il foglio di rame, cotti e di bel colore divideteli prima che venghino freddi, mascherateli con giazza reale 0 di merenghe uno bianco ed uno colorito, un altro con sopra fresia 0 pistacchi tridi, fateli asciugare al forno 0 alla stulFa, montateli sopra una salvietta e serviteli. Biscottini (Tanice secchi. 26. Prendete sei rossi d'uova metteteli iu una cas- sarola con una libbra di zucchero in polvere e montate i chiari alla fiocca ed uniteli col zucchero fino con on- ce 12 farina di semola, incorporate il tutto, poi uniteci once due d'anici puliti. Con questa pasta fate dei ba- stoncini, metteteli sopra un foglio di rame fateli cuocere al forno temperato, preso bel colore tagliateli in sbiecco, dateli la sua forma , rimetteteli al forno ad asciugare, fateli biscottare e preso il bel color biondo saranno ot- timi pel caffé od altro. Marzapane alC Imperiale. 27. Pelate e fate asciugare alla stuffa due libbre d'ar- mandole dolci, pestatele al mortajo spargendovi uno 0 due chiari d'uova acciò non prendino del l 'ol io, bene periati prendete due libbre di zucchero fino mettetelo