LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI 2 t )| con zucchero, vino bianco, poca cannella e scorza di limone, lasciale venir freddo il frutto stroppato, pronta* te una gcladina a vostro piacere (veggasi dal n. 87 al 101 di questo capitolo), prendete uno stampo lavorato 0 li- scio con buco nel mezzo, metteteci nel fondo due dita di geladina apparecchiata, fatela gelare, gelata metteteci i frutti stroppati e disponeteli in simetria, versateci sopra la gcladina, fatela gelare con ghiaccio, al momento di servirla fatela scaldare nello stampo mettendolo nelPac- qiia calda, versatela sopra una salvietta, guarnitela con creste di limone 0 di portogallo e servitela» Peri con gcladina. 3'2. Fate cuocere nel vino bianco con zucchero ed una scorza di limone una dozzina di peri intieri , cotti la- sciateli venir freddi, vuotateli con il cava verdura, em- piteli con una gcladina a piacere^ metteteli al ghiaccio a gelare, appena gelati montateli sopra d^una salvietta e serviteli. Se volete potete pelare i pomi, sgropparli, vuotarli ed empirli di geladina, gelati montarli sopra una salvietta e servirli. Mascarpone alP Americana. 33. Prendete sci mascarponi del peso in tutto d'on- ce ventuna. Testate a pezzetti once dodici di armando- lala , schiumettc ed amaretti con once sei di zucchero in polvere. Prendete un bonetto senza buco nel mezzo, untatelo di butirro purgato, copritelo con pasta sfogliata ossia pasta francese (veggasi 1! n. 3 di qucstocapitolo). Fa- telo cuocere al forno senza coperto, cotto mettete in una cassarola tutto il composto del mascarpone, tiratelo al fornello, mischiatelo con un cucchiajo di legno, unitegli Io zucchero ma interpolatamente acciocché possa lique- farsij metteteci la mescolanza di pasticciona e poca can- nella in polvere, empite lo stampo di pasta sfogliata, di sopra spolverizzatela di zucchero mettetelo al forno 0 alla bomice 0 lasciatecelo per un'ora, al momento di servitlo versatelo sopra una salvietta. Mascarpone aWItaliana. 3:{. Prendete un bonetto liscio, pulito, rosatelo di ro- solio, copritelo di carta bianca e rosatela anch'essa dì