LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

nr:t DOLCI 2cp Crt ne gelata. 3j. Prendete un mezzo di siropo con tre zaitie di fior di latte, aggiungeteci 12 rossi d' uova, fate che ristrin- ga uti poco al fuoco ma non lasciatelo bollire, ritirate- lo dal fuoco e lasciatelo venir freddo, indi versatelo nel- la sorbettiera fatelo gelare, gelato e manteccato servi- telo sopra d'una salvietta o empite degli stampi, co- priteli d» carta tanto dentro come fuori , metteteli alla stuffa, al momento di servirli pulite lo stampo, lavate- lo e montatelo sopra d' una salvietta. Dodeni al Sangue. 38. Fate bollire un mezzo di latte, indi ponetevi un quartino di farina di castagno e formate una polentina colla in modo che non vi rimanghino granelli, lasciate- la venir fredda ed unitevi una quarta di grassa di vi- tello tridato fino alla mezzaluna, sei rossi d'uova, on- ce tre di zucchero , poco cannella e poca noce mosca- ta, poca corteccia di arancio tridato, un poco di cedra- to trido sciogliete il tutto con poca panna, indi unite- vi un mezzo di sangue di majale 0 di agnello che sia gelato, facendolo passare al sedaccio, mischiate il tutto, mettetelo al fornello onde s'incorpora. Empite i budel- li di bodeno dividendoli con un laccio, lasciandoli lun- ghi due once circa, in seguito fateli imbianchire nell'a- cqua bollente, tagliateli nel laccio, facendoli scaldare al- la bornice sopra un foglio di carta disteso sulla grati- cola, potete farli cuocere al forno mettendoli in una tor- tiera con carta imburrata sotto e sopra, serviteli sopra d 1 una salvietta 0 carta stratagliata. Bodeno al? Imperiale. 3p. Cucinate un cappone arrosto e spolpatelo, pesta- telo al mortajo, passatelo al sedaccio, unitevi once sei pistacchi passati al sedaccio, oppure pestata insieme colla carne del cappone, passando il lutto al sedaccio, unitevi dodici rossi d'uova e poca panna, sette once circa di grassa di vitello tridata fina, once tre zucche- ro, poco cannella e sale ed incorporate il tutto al^or- nello. Prendete i budelli di bodeno empiteli col detto com- posto, divideteli con reffe, fateli imbianchire nell'acqua bollente con tre foglie di lauro, levateli dalla sua im-