LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

CAPITOLO II. DELLK FRITTURE ?5 Pastina al pino bianco. 4* Fate liquefare poco butirro, mettetevi della farina di semola con sale e pepe, bagnatelo con vino bianco, incorporate il tutto, unitevi un chiaro d'uova montato ed indi il rosso, il tutto manipolato, servitevene per il marine* Fastina di panera e latte. 5. Liquefatto poco butirro unitevi la farina di semo- la, bagnatela, scioglietela con panera e latte, fate che sia liquida, montate il chiaro <P uova, unendovi poscia il rosso, e servitevene per il marine. Questa pastina serve per cose leggere perchè prende facilmente il co- lor d' oro tanto pel grasso che pel magro. Pastina alla Russa. 6. Fate liquefare poco butirro, unitevi della farina di semola, poco saie e pepe, bagnatela con birra, ed un biccm«te *H* rosolio o acquavita, mescolate e scio- gliete il tutto; montate due chiari d'uova e unitevi i suoi rossi, servitevene per il marine. Di questa pastina potrete servirvene per involgervi frutti siroppati, ed è buona tanto pel grasso che pel magro. Pastina alla Neve. y. Montate quattro chiarì d'uova, unitevi i suoi rossi, poco sale, un pugno di farina di semola, appena fatta la fiocca servitevene facendola friggere con sveltezza ac- ciò non si abbassi, e quando cuoce volgetela, e preso il bel colore servitevene con salvietta prima che si abbassa* Pastina leggiera ma non crocante. j.aj Pigliate poco farina semola, poco sale, un'ova in- tero, e poco latte, e impastate, e in ultimo unitevi due chiari montati alla fiocca. Frittura in Atletè di riso. 7» bJFaìe un riso giallo o magro o grasso, ungete di butirro purgato dei doblettini di rame, empiteli del detto riso, fatevi un buco nel mezzo e mettetevi del ragottino a piacere, poi copriteli dello stesso riso, spolverizzate so- pra un poco di pane e poco formàggio, di sopra alia atleta mettete una piccola fetta di butirro, fateli cuo-