LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI <Kp rola unitevi una libbra metà grasso e metà midolla di manzo passata aita mezzaluna , unitevi once otto zuc- cbcro fino, meschiate il tutto assieme, aggiungete on- ce quattro di uva sultana, poca cannella in polvere, poco cedrato fina, otto uovi intieri, poco sale, mischia* te il tutto bene, untate bene una salvietta di butirro, spolverizzatela con farina bianca e versatevi in mezzo il composto. Unite i quattro cantoni della salvietta e le- gateli stretti con un sol laccio, in moda che formi una bomba, fatela cuocere in brodo liscio per due ore, al momento di servirlo, levatelo del inanimo e montatelo sopra d'un piatto reale, abbiate pronto un sabajone (capi- tolo \6 n. 66), e vergatelo sopra al bodeno e servitelo. Bodeno all'Inglese nel bonetto. 44* Osservate le dose dei generi indicati al n. $i , solo che dopo fatto, dovrete porvi dieci rossi d'uova e quattro chiari montati alla fiocca , mischiare il tutto, porlo in una cassarola o bonetto untato di butirro pur- gato e impanato, metterlo al forno con calore tempe- rato, cotto di bel colore versarlo sul piatto e servirlo con una spolverizzata di zucchero o con sabajone come al numero antecedente. Bodeno a uso Franfòrte. 44- °) Pigliate un boccale di latte e once quattro fa- rina di riso, ma fresca, altrimenti sa di rancido, once quattro di zucchero e poca scorza di limone rapata, sei armandole amare e dodici dolci, pelate e pistate^ oppure invece delle armandole mettete sei amaretti pistati, il tutto quando avete mischiato delicatamente assieme met- tetelo al fornello a cuocere, e quando il cucchiaie sta in piedi, allora lo versarete in un bonetto untato di roso- lio, lasciatelo venir freddo, questo si farà un giorno per l'altro, indi versatelo sul piatto e li versarete sopra una marenata di marasche o cerase , o brugne di Provenza ziroppate, o una orema o un sabajone freddo come vi aggrada. Bodeno alla Iioccocò. /\5. Fate inzuppare nella pannerà once quattordici di mollica di pane francese tagliato a pezzi 0 a dadi, in seguito spremetelo bene, unitevi once sci butirro, ed