LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI 2C)7 il composto, fatelo cuocere al forno o alla bornice con fuoco sotto e sopra. Cotto versatelo sul piatto, metten- dovi sopra un sabajone alla milanese come al capitolo \6 n. 66. Se volete potrete farvi nel mezzo un piccolo buco,' nel quale invece del sabajone vi versarete dello spirito di vino, ed al momento di servirlo vi darete il fuoco. Bodeno alV Italiana. 48. Ponete in una cassarola once due di farina bian- ca, ed once tre amito in polvere, sei once di zucchc- ro, mezza tavoletta di cioccolato sciolta nell'acqua ad uso di cioccolata, poco cannella, poca vaniglia e dicci rossi d^ uova , mischiate il tutto e ponetevi tre chiari montati alla fiocca. Untate un bonetto di butirro pur- gato, impanatelo di pane gratug^iato, versate dentro il composto e fatelo cuocere al forno temperato, leva- telo dal bonetto e mettetelo su d' un piatto, versandovi sopra un latte alla creme con cioccolato. Se volete po- trete levarvi V interno votandolo della sua mollica e ver- sandovi dentro il detto latte alla creme. Si potrà ser- virlo anche liscio spolverizzato di zucchero. Bodeno alla Bolognese. 49. Prendete mezza libbra di farina, cioè once sei semola ed una quarta di butirro liquefatto, unitevi sci rossi d^ uova, pochi anici tridati, poca cannella, poca noce moscata , una zaina di pannerà e manipolate il tutto in una cassarola e ben lavorato unitevi quattro chiari alla fiocca. Untate una cassarola di butirro pur- gato, impanatela versandovi il detto composto e mette- telo a cuocere al forno temperato, cotto versatelo nel bonetto, copritelo con una giazza di zucchero, mette- telo alla stuffa ad asciugare , montatelo sopra d' una salvietta e servitelo con fiori od altro. Potrete anche versarlo sopra una tortiera imburrata ed impanata , mettendolo a cuocere al forno e cotto versatevi sopra una giazza marcata con tresia , servitelo intiero 0 ta* gl'iato a nosgians e montato sopra d'una salvietta. Bodeno alla Nobile. 50. Pelate e pestate con un chiaro d'uova una mezza libbra d' armandole dolci, passatele al sedacelo, mette* 9