LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

2 l p CAPITOLO XVJ tele ncllj cassarola unendovi dieci rossi d' uova, once quattro zucchero fino in polvere, once quattro butirro che se è d' inverno lo farete liquefare, poca cannella, poca vaniglia in polvere, lavoratele bene mischiandole con un cucchiaio di l^gno, in seguito ponetevi quattro chiari d' uova montati alla fiocca. Uniate di butirro purg3to una cassarola o stampo ed impanatelo, versa- tevi dentro il composto, fatelo cuocere al forno a fuoco dolce. Cotto versatelo sopra d ' una salvietta, spolve» rizzatelo di zucchero e servitelo. Bodcno alla Bussa. 5 i . Pestate al mortajo once sci d'armandole dolci alla perlina, con pochi coriandoli, levatele ponetele in una cassarola con dodici once di zucchero in polvere, once quattro di amito in polvere, dodici rossi d ' uova, poco cedrato t r i to, poco cannella, maneggiate tutto bene, unitevi quattro chiari montati alla fiocca e mi- schiate il tut to, untate un bonetto di butirro purgato, impanatelo e versate il composto, mettetelo a cuocere al torno temperato, cotto mettetelo sopra d ' una sal- vietta, servitelo con una spolverizzata di zucchero, op- pure con sabajone come al n. 66 di questo capitolo, con una fiaccola di fuoco accesa nel mezzo di spirito di vino, Mascarpone aW Inglese 5a. Prendete due mascarponi grossi di once dodici, poneteli in una cassarola con once sei zucchero in pol- vere, poca cannella e sciogliete il tutto con un bic- chiere di pannerà. Sbruffate di rosolio a piacere un bo- netto copritelo di biscottini o fette di pane di spagna, fate un suolo di mascarpone ed altro di marmellate a piacere, sbruffatelo con poco rosso d'amarante, fate un suolo di biscottini, indi sbruffatelo col vino di malaga e rosolio, mettetelo al ghiaccio sotto e sopra e al mo- mento di servirlo versatelo sopra d' una salvietta. Po- trete versarvi un sabajone freddo o un latte alla creme metà gelato alla sorbettiera. Tartarelle dì pannerà. 5 3. Pestate al mortajo tre mostaccini', tre amaretti, dodici armandola amare ed uniteli a tre zaine di panna