LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

JOO CAHlULÛ X \U con rosolio o vino malaga o vino moscato od anche con vino ricente e serviteli. Bignè di riso all' Italiana. 07. Fate cuocere circa un quartino di riso in un boc- cale di latte^ poco sale, poco zucchero fino, poca scor- ra di limone Iridata, cotto bene aggiungetevi due once di farina bianca, tre rossi d'uova e due bianchi montati. Pe/ate due peri spadoni 0 altro frutto di buona qualità, tagliateli a fettine minute, mischiateli assieme al riso, poi formate delle ballette grosse come la noce moscata, intarmatele e fatele friggere all'olio 0 al grasso bianco, serviteli sopra una salvietta spolverizzandoli di zucchero. Tortelli di pane. 58. Tagliate a fettine 0 a dadi quattro soldi di pane di semola^ ponetele in una cassarola con un mezzo di acqua e poco sale, lasciatelo cuocere al dolce fuoco, indi scioglietelo con un cucchiajo , unendovi tre cuc- chiai di farina di semola e quattro rossi d' uova, ma- nipolatelo bene e versatelo sopra un coperchio liscio : fate bollire la grassa 0 l'olio lasciando cadere in esso dei piccoli pezzetti piuttosto lunghi, lasciateli prendere bel colore, spolverizzateli di zucchero e serviteli sopra una salvietta. Tortelli di riso. 5g. Fate cuocere una mezza metà di riso in un mezzo di latte ed un mezzo di acqua, poco sale, una foglia di lauro % lasciatelo cuocere al dolce fuoco sino a che sfiorisce, passatelo al sedacelo legatelo con una mezza quarta farina di semola, una mezza zaina di vino re- cente, due uova intieri, ed incorporateli: abbiate pronto il grasso bianco 0 olio, ed avendo il composto sopra d' un coperchio col coltello tagliate dei pezzetti bi- slunghi, fateli friggere a bel colore, spolverizzateli di zucchero e serviteli sopra d' una salvietta. Tortelli di riso col lievito. 6o* Fate cuocere il riso come sopra, cotto passatelo al sedaccio, unite due 0 tre soldi di lievito, incorpora- telo sbattendolo bene, mettetelo alla stuffa a farlo alza- re, indi unitevi poca farina ed incorporate il tutto, fa- teli friggere al grasso bianco 0 all'olio in queJla forma