LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

5i)'A CAI 1 ITOLO XVI. della farina, in modo che resti una polentina teucra, colta che sia unitevi quat tro uovi interi, poi i reddj, la late friggere a piacere, e per zuppa la late cascare a piccoli eucchialmi o col manico della paletta sopra un coperto la fate fritta, si mette nella marmi t ta, con ot- timo sugo la servite. Bodcno di pasta bignè. 62» e) Prendete quattro cucchiali di farina di semola, poco sale e zucchero, una scorza di mezzo limone, m\ boccale di latte, scioglietelo a poco a poco, e poi tiratelo al fornello sempre mischiando:, e cotta ritiratela del for- nello^ e quando sarà quasi fredda si unisce quattro ros- sij e li chiari montati alla fiocca, si metteranno in un piatto, u d^argento 0 di rame, si farà cuocere al forno temperato 0 al lesto, con fuoco sotto e sopra, e servitelo spolverizzato di zucchero passato lino. DEI LATTI* Sabajone focile. 6$> Prendete dodici rossi d'uova, once sci zucchero, poca cannel la, un mezzo di vino forestiere 0 vino santo, tiratelo con un (rullo al fornello curando che non hol la: protriate un'oncia di colla di pesce già liquefatta con una zaina di acqua e passata alla salvietta come si praticherà sotto al numero 87, unite questa colla al sabajone, mon- tate sei chiari d'uova alla fiocca ed incorporate il tutto as- sieme: indi coprite una cassarola 0 bonetto liscio di carta bagnata ili rosolio, sopra di essa ponetevi tanto alP intor- no che nel fondo dei biscottini : poi versatevi sopra un poco di sabajone osservando ch<* i biscottini non si al- zino: lasciateli gelare un poco alla volta e versatevi il ri- manente, in seguito copritelo di biscottini, mettetelo alla stulfa con ghiaccio sotto e sopra, versatelo sopra d' una salvietta levate la carta e servitelo. Sabajone alC Inglese. 6/\. Si potrà anche farlo il suddetto sabajone in un sol colpo ponendolo al fornello con la colla e quattro su- ghi di limone, tirarlo al fornello osservando che non bolla e versarlo in un bonetto senza carta e senza biscot t ini, meli porlo nella stuffa cuti ghiaccio a gelare come sopra