LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

uhi n om òoò al momento di servii lo ponete i luonet to nell'acqua calda acciò si distacchi e versatelo sopra d'una salvietta, guar- nito con qualche fiore. Sabajone aW Olandese. 65, Prendete dodici rossi d'uova con once sei di zuc- chero, spremetevi il sugo di tre aranci, una zaina e mezza di vino malaga ed unitevi poca cannella e tiratelo al for- nello con un frullo sino a che sia al suo punto: indi leva- telo dal fornello unendovi once tre di butirro fresco e me- scolatelo sino a che il butirro sia incorporato, versatelo sopra una fiamminga, o tondo cP argento, od anche nelle chicchere e servitelo. Sabajone alla Milanese. 6G. Prendete tanti rossi d'uova quanti cucchiaj da ta- vola di zucchero, ed ogni rosso d' uova un guscio pieno di vino bianco, od anche metà vino bianco e metà vino ma- laga, unitevi poco cannella in polvere, tiratelo al fornello col frullo, osservate che non prenda il bollo, affinchè non granisca, servitelo sopra i bodeni od anche nelle chicchere Potete anche montare tre chiari d'uova alla fiocca, unirlo insieme, versarlo in una fiamminga od anche nei petipou, ed invece della cannella potrete dargli il gusto di va- niglia pestata con zucchero e passata al sedaccio. Sabajone soufi e. G6. a) Si sbattono bene i rossi d'uova col zucchero, indi al momento si versano le chicchere di vino , con gusto di cannella liscio e si tira per poco al tornello a rden t e, indi si leva e lo si lascia perfezionare senza fuoco*, dopo ù versa e si serve al momento entro delle cassette di pane di spagna o in rasscttini ili pasta o pa- ne s t r a t agha t o, oppure diversamente a piacere. Semplice dose per Sabajone. G(j. b) Prendete dodici rossi d'uova, once otto di zuc- chero. poco cannella in polvere, e mischiate assieme, ih poi unitevi tre zaine di vino bianco, e con un frullo se- guitale a frollare sempre sul fuoco , quando è giunto curando che non bolla servitelo o nelle chicchere o piat- to, o sopra a qualche bodeno che avrete pronto. Creine pasti edera alla Turca. (>7. Prendete dodtci rossi d'uova^ once sei zucchero^