LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

OBI DOLCI 3o5 telo cuocere al forno temperato e servitelo di bel colore. Crema frilta aW Inglese. 6g. b) Fate bollire tre zaine di pannerà con quattro once di zucchero in pane, poco cannella intera, poco scorza di limone e poco coriaudro, e fredda passatela al sedacelo, unitevi dodici uova sbattuti e passati al se- daccio^ incorporate il tutto, fate cuocere al bagno ma- ria in un bonetto, cotta e fredda tagliatela a nosgians, involgetela in una pastina e fatela friggere collo strutto, di bel colore, servitela col glassarla con zucchero colla pala rovente. Crema al sugo di limone. 69. cj Pigliate un boccale di pannerà, sedici rossi d'uo- va, once nove di zucchero, poco cannella, scorza di li- mone, tiratela al fornello, cotta li spremerete il sugo di due limoni che si ristringerà di più, servitela entro una fruttiera 0 altro recipiente proprio, si servirà anche versandola sopra un gatto di pane di Spagna , o altri biscotti consimili. Soufflé di vaniglia. 69. dj Si tira una densa besciamella e vi si unisce once quattro di zucchero in polvere e un pezzo di vaniglia pistato con parte del suddetto zucchero, e si unisce indi sei 0 sette rossi d'uova ben maneggiato assieme, poi si tira li chiari alla fiocca e s'incorpora con delicatezza, si versa sopra un piatto forte o al forno o al testo si farà cuocere dolcemente, 0 si può versarle anche nelle cassettine di carta, cotte si serve al momento. òoufflé di pomi. 69. e) Fate cuocere una libbra di pomi, pelateli e tri* dateli e tirateli in ziroppo con once 12 di zucchero, pas- sati al sedaccio e unitevi poco marmellata di cedrato, indi sette o otto rossi d'uova e tirateli chiari alla fioc- ca, metteteli in un piatto a cuocere al forno 0 alla stuffa, cioè fuoco sotto e sopra un testo, e al momento servi- telo prima che si abbassa. Semplice dose per Creme. Gc). f) Prendete dodici rossi d 1 uova , once sette di zucchero pistato e tre zaine di pannerà buona non aci- da, si darà il gusto a piacere, per esempio, 0 di cioc-