LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 o 6 CAPITOLO XVf, colato, o di vaniglia, o poca cannella e poco corianJro macato, il tutto unito assieme e si tirerà al fornello cu- rando che non bolla, si passerà al sedaccio e si serve tanto caldo come freddo. Creme souflc alla Neve. 70. Prendete quattordici rossi d' uova , once sette zucchero, poca scorza di limone iridato, poca vaniglia, un boccale di panna , tiratela al fornello mischiando sempre, osservando che non bolla e passate il tutto al sedaccio sopra d' una fiamminga di tavola; montate due chiari d* uova alla fiocca, unendovi once due zuc- chero passato al sedaccio con otto rossi d' uova e ver- satelo sopra la creme^ prima di presentarlo ponetelo al forno temperato, preso che abbia bel colore ed al- zato, servitelo all' istante, Creme ali amorosa. 71. Lavate once quattro di riso nell'acqua bollen- te, indi mettetelo in un boccale di latte, poca cannella, e scorza di limone, fatelo sfiorire al fornello, passatelo al sedaccio, unendovi dopo once quattro di zucchero, once quattro di armandole pestate e otto rossi d'uova. Montate la fiocca di quattro chiari d 1 uova, mischiate insieme il tutto, versatelo sopra d'un piatto di rame 0 d'argento e fatelo cuocere al forno. Se volete lo po- trete versare nelle chicchere al bagnomaria e servirlo con dargli colore colla pala rovente, Latte alla Neve. n'A. Fate una creme di quattordici rossi d'uova, once tìove di zucchero , poca scorza di limone , poca vani- glia, mischiate il tutto unendovi un boccale di panna , aratelo al fornello curando la cottura come sopra e passatelo al sedaccio in una fiamminga. Fate bollire una pinta di latte, unitevi in due volte una fiocca mon- tata di chiari d'uova, lasciatelo bollire dolcemente, vol- tatelo e lasciatelo cuocere altrettanto. Levate la neve dal letto, fatela colare al sedaccio, montatela sopra di un piatto versandovi sopra la creme, guarnitela con cedralo 0 crostoni di biscottini. Latte zizé ossia veluté. y3. Prendete once sei di zucchero in polvere, otto