LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI 3ù*} zîzé di pollastri rotti, aggiuntele un boccale di fior di panna, tiratelo al fornello al tiepido di latte, passa- tele al sedaccio 0 alla salvietta, versatelo uri pitipou 0 chicchere., mettetelo al bagnomaria sino a che sia in- corporato, levatelo dal bagnomaria, mettetelo al ghiac- cio e lasciatelo sino al momento di doverlo servire. Invece di unirvi i zîzc, potrete unirvi un bicchiere di colla di pesce liquefatta non più di mezz* oncia , op- pure un bicchiere di colla di piedi di montone corne ai numeri 87 e 88 di questo capitolo. Al latte potrete dargli un gusto di calle per cui adopererete veri ti grani di caffè caldo tostato e posto nel latte- se di vaniglia, in allora pestatela con poco zucchero* se di cannella immergetene una mezza bacchettina insieme al latte. Laite mie le gelato. 7/f. Mettete in una tortiera 0 bastardella di rame una pinta di fior di latte doppio, ponetela sopra il ghiac- cio per tre 0 quattro ore, sbattetelo con bacchette ben pulite, tiratelo come la fiocca, montato che sia il lat- temiele , unitevi del zucchero bastante a raddolcirlo , poca cannella in polvere, coprite di carta biailca le forme dei stracchini di latta, empiteli col lattemiele, involgeteli con altra carta ed indi metteteli alla stuffa con ghiaccio e sale, lasciateli per un ora 0 due • e al momento di servirli levatelo dallo stampo e dalla carta, montatelo alla salvietta, guarnitelo con della tresia e servitelo. Lattemiele alla 'Turca. 75. Fate il lattemiele come sopra, unite un'oncia di colla di pesce liquefatta nell* acqua come al n. 87 di questo capitolo, zucchero e poca cannella. Coprile un bonetto con carta bianca sbruffata di rosolio, copritela di biscottini tagliati per metà, in seguito versatevi il lattemiele legato con la colla e dato il gusto a piacere, mettetelo alla stuffa con ghiaccio sopra e sotto, lascia- telo gelare per due 0 tre ore, al momento di servirlo versatelo sopra eP una salvietta, levategli la carta e guar- nitelo con fiori a piacere. Gatto alla Parigina. 7G, Fate un valuano di pasta sfogliata come al n.