LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

i l o CAPI lOLO XVI. mettetelo in una cassarola, tiratalo al fornello alla cara- mella, quando sarà biondo prendete una forchetta d i - gerito o cP al tro, immergete a in detto zucchero, levate la forchetta e sbattetela sopra la carta, e quello che ca- de dalla forchetta forma sopra la carta la capigliatura, il lutto eseguendo con somma sveltezza. Levate dalla carta la capigliatura e ponetela sopra il lattemiele. Potrete formare uno stampo di lattemiele legato con co l l a t ed anche un gatteau come si e detto al n, 76 ponendovi sopra il zucchero alla sultana. Lattemiele alle Meringhe. 80. Fate il lattemiele come ser ra al n. 7/f condito con zucchero e qualche gusto. Abbiate pronte le meringhe fat- te come al n. 183 di questo capitolo, mettete sopra ad una di queste meringhe un cucchiajodi lattemiele e copri- telo con altra meringa, unitene molte, mettetele in una sorbetticra,, e a suolo per suolo dividetele con un foglio di carta, coprite la s-orbeltiera e mettatela in conserva al ghiaccio sino al momento di servirle. Montate una sal- vietta sopra d ' un piatto e ponete le dette meringhe Puna sopra Pa î t ra e servitele- Creme pasti ceter a, $ 1. Prendete due uova intieri, due once zucchero, un cucchiajo di farina semola, poca scorza di limone Iridata fino, mezza zaina di pannerà, il tutto incorporate, tira- tela al iornelilo sempre mischiando accio non si attac* chi, quando ha bollito, e bon sciolta distendetela sopra un coperchio liscio, tagliatele a quadret t ini, impanatela, imboraggiatela, fatela friggere al butirro purgato, cotta levatela dal butirro, spolverizzatela di zucchero e servitela. Uova al òlan-man^c, 82. Forate da due parti dodici uova, con una guccia d' inlardare, vuotateli con avvertenza di non rompere il guscio e S( filateci dentro che sortirà Puovo, in seguito fatevi entrare dell'acqua pura e puliteli. Empite questi gusci con Ì\ blau-mangc come al n. 102 di questo capitolo, turate i buchi con poca pastina 0 farina, poneteli subito nelPacqua con vari pezzi di ghiaccio lasciandoli per due ore, levateli dall 'acqua, asciugateli con mantim», poneteli sopra d'una