LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

r LI noLor /51 i salvietta e serviteli :, oppure le monterete in una restellj di pasta d' ufficio o altro ornamento a piacere. Uova arte/alti per dolci. 83. Fate cuocere per sette minuti nelPacqua bollente delle uova, passateli all'acqua fredda e pelateli, taglia- teli per metà levandogli i rossi e passateli al sedacelo unendovi once sei butirro fresco, poco zucebero , poco cannella, una zaina di rosolio di maraschino il tutto in- corporate ed empite con questi i chiari d'uov3, mette- teli alla stuffa col ghiaccio e lasciateli sino al momen- to di servirli, poneteli alla salvietta e serviteli. Gal Icaa alla Russa. 84- Prendete dieci uova e dieci once di zucchero, sei once di armandole pelate e pistate, once tre cedrato fi- lettato, once tre uva passa 0 uva 3!la sultana , mezza bacchella di vaniglia patata con poco zucchero, mezza tavoletta cioccolata grattata, un pugno di panegratug- giato, poca pannerà doppia, il tutto incorporate. Imbur- rate di butirro purgato una cassarola 0 bonetto, impa- natelo di pane grattugiato, versatevi il composto, fatelo cuocere al forno temperato, cotto versatelo sopra un co- perchio, prontate una giazza reale di zucchero come al n. 199 di questo capitolo e con questa coprite il gat- teau marcatelo con tresia, fatelo asciugare al forno tiepido 0 alla stuffa, montatelo sopra d'una salvietta e servitelo, Souflè alla Zejffìra. 85. Fate tostare venti grani di caffè, levatelo dal to- stino e così bollente versatelo in tre zaino di latte, co- pritelo e lasciatelo nello stesso , passatelo in seguito al sedacelo, mettetelo in una cassarola e fatelo bollire al fornello ponendovi due once zucchero e farina bianca a descrizione, formate una polentina n^ troppo dura né troppo liquida, sbattetela bene con porvi poco cedrato fdettato, corteccia di limone e Iridato otto rossi d'uova, maneggiate il tutto bene con cucchiajo di l egno, indi ponetevi otto chiari d'uova alla fiocca, untate di butirro un piatto d'argento od altro, versatevi il composto, tira- telo col coltello a piramide 0 come più vi piace, fatelo cuocere al forno temprato, curate il momento che ab-