LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLIC 3 13 grada, indi soffocatelo al ghiaccio sino al momento di servirlo, servitelo col farlo scaldare all'acqua calda e sotto una salvietta. Altra Geladina focile di limone. 87. b) Pigliate del zucehero in pane due libbra tira- telo a ziroppo, indi abbiate pronta due once di colla di pesce liquefatta in un bicchiere 0 più d' acqua e pas* sata alla salvietta, unite il zucchero e la colta suddet- ta, mettete in un baracchino di rame sopra il ghiaccio, con un foetto seguitate a foeltare , li spremete mezzo sugo di limone alla volta di tanto in tanto, e sempre foettate, sintanto che venga bianco, e sino che comin- cia a granire, allora prontate un bonetto, e versatevi il suddetto composto e mettetelo al ghiaccio a gelare, indi al momento levatelo dal bonetto con un poco d'acqua calda, pronta una salvietta versatelo e servitelo. Geladina inglese. 87. e) Pigliate sedici portog3lli e tre limoni, once ventuna di zucchero fino , once due di colla di pesce forte e un boccale di acqua : pigliate la colla , il zuc- chero, l'acqua, fategli sciogliere assieme, ben liquefatto il tutto, vi unirete il sugo dei portogalli e dei limoni, il tutto in un corpo solo lo passerete al sacco di lana o lanino, passato, mettetela al bonetto a gelare e ser- vitela con sotto una salvietta. Foette di limone alla Iìoccocò. 87. d) Prendete un'oncia di colla di pesce con un bicchiere d'acqua e poco zucchero, e sciolta al fuoco pas- satela al sedaccio, pigliate otto rossi d'uova, e once quattro zucchero e il sugo di tre limoni, mischiate con un frollo, ed unitevi la suddetta colla, tirate il sabajone al fornello, e tirato, levatelo dal fuoco, pronto quattro chiari d'uova alla neve, li unirete assieme ed incorpo- rate con destrezza, pronto uno stampo unto di rosolio, empitelo del detto composto, e subito al ghiaccio sotto e sopra, al momento lo servirete sopra una salvietta. Colla di piedi d'agnello di nuova invenzione e più economica e più sana di quella di pesce. 88* Prendete due libbra di piedi d'agnello puliti e sfnza pelo, tagliateli a pezzetti, lavateli in due 0 tre