LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

5l>4 CAPITOLO XW. Riso in cagnone. a3. Fate cuocere il riso nell 9 acqua salata, prontato un ascio come sopra 1 colate il riso, ed unitelo al- l' ascié, poco pepe, poco noce moscata e servitelo, Potrete anche far cuocere col sugo, o con metà sugo e mela brodo liscio di rane, o con un terzo di sugo, altro di couìì ed altro di brodo e fare il riso giallo con olio. ARTICOLO II. D E L L E F R I T T U R E . F Cassettone al rogò ate delle cassettine di carta reale come si è fatto al capitolo 2 n. 11 delle fritture grasse, prontate un ragottino di polpe di rane, code di gâmban e po- che triffolr, fate un ascié di presemolo, una spiga di aglio o scialò e due anchiode, il tutto tridato fino, fa- telo tostare con poco olio , unitevi le polpe delle rane e le code dei gambari, fate il tutto tostare mettendovi poco sale , pepe ed una spolverizzata d» pane , bagna- telo con coulì, empite con queste le cassettine fritte al- l ' o l i o, mettetele sopra una graticola, lasciatele gratti- nare e servitele. Pastina cP olio. a. Fate una pastina con farina, poco sale, poco pepe, mezzo bicchiere di olio fino , bagnatela e scioglietela con vino bianco, sbattetela bene per mezz 1 ora, uni- tevi mezzo cucchiajo di lievito di birra e servitevene per involgere le fritture. Ostie alla pastina. 3. Fate un ragottino con polpe di rane 0 code di gam-* beri e pochi funghi, passatelo ad un ascié di poc' olio , unendovi una spolverizzata di pane, versatelo e lasciatelo venir freddo, bagnate nell'acqua delle ostie, distendetele sopra d^un panno, ponetevi un poco di ragottino, roto- latele dandogli una forma a piacere, infarinatele, al mo- mento di farle cuocere inviluppatele nella pastina come sopra al n. 2 e fatele friggere alP olio, cotte montatele alla salvietta e servitele con presemolo fritto.