LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

Sob" CAPITOLO XXVI. lata e asciugateli con un panno, indi infarinateli e frig- geteli all'olio, montateli sopra d'una salvietta e serviteli con presemolo fritto. Invece di infarinarli potrete impa- narli, friggerli e servirli cerne sopra. Frittura di carciofi alla pastina. 12. Pulite e tagliate i carcioffi come sopra, imbian- chiteli e marinateli con olio, sale, pepe e poco prese* molo triJo, indi immergeteli nella pastina all'olio co- me sopra al n. 2, poi fateli friggere ali 1 olio, lasciategli prendere bel colore, e serviteli con presemolo fritto. Pomi di terra fritto. i3. Fate cuocere nell'acqua mezza libbra di pomi di terra belli e tondi, cotti pelateli e tagliateli a fette} pron- tate una tortiera con olio purgato, infarinateli, salateli e. fateli friggere, nel tempo che friggono mettetevi delle foglie di salvia, fate che prendino bel colore e serviteli. Pomi di terra alla salvia. i4« Fate cuocere nell'acqua i pomi di terra, pelateli e tagliateli a fette, infarinateli, metteteli a friggere in una padella con olio abbondante e salateli, levateli dalla cottura e fate friggere molta salvia, montateli sopra d'una salvietta e copriteli colia medesima salvia. Frittura di bandiroli. i5. Pulite, lavate ed asciugate con un panno i ban- dirò!), fateli friggere all'olio, salateli e serviteli con pre- semolo fritto sopra una salvietta. Bane fritte. 16. Dividete le cosce "delle rane grosse, tagliategli la cima delle zampe, infarinatele e friggetele nell'olio ab- bondante, dopo fritte salatele, montatele sopra una sai* vietta e servitele con salvia fritta. Si potranno far frig- gere anche intiere, infarinandole e servendole nella me- desima maniera. Polenta alla salvia. 17. Fate una polenta con farina di grano turco, in* tanto che cuoce fate un'arrostita di mezza quarta e più d'olio, unitevi della cipolla, salvia, presemolo, anchiode e due o tre once di funghi, il tutto tridato versatela nella polenta, fatela ben cuocere, indi versatela fuori lascia* tela raffreddare, tagliatela a fette, o a quadrettini, 0 ro-