LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

5 l Z CAPITOLO XXVI. taglia-triffole, fate uà ascié con presemelo, spig.i d'a* glio e tre anchiode tridate ben fino e fatelo tostare con mezzo bicchiere d'olio fino, indi unitevi le triffole e mi* schiatele unendovi poco coull t lasciatele cuocere poco tempo, sgrassatele e servitele con crostoni di pane to* stato alla graticola. Tri/fole bianche in insalata. 2. Pulite le triffole con un spazzettino col porle nei* racqua, indi potutele in altra acqua e lavatele, ascia* gatele con un panno e tagliatele col taglia-triffole, fate un ascié di due anchiode, poco pressinolo ed una spiga d'aglio ben irido, unitevi sale e pepe e sciogliete il tutto eoa olio, poco aceto, o sugo di limone e versatelo sopra le triffole, o conditele in tavola con olio, sale, pepe e sugo di limone, oppure poco aceto e poco pressinolo trido fino e sciolta con olio e sugo di limone. Spinaeci alCasàé* 3. Pulite ed imbianchite i spinaeci, spremeteli e taglia* teli in quattro, distendeteli sopra d'una salvietta met* tendovi sale, pepe, poca noce moscata, uva passa la* vaia pclPacqua, od uva sultana e pochi pignoli, fate un ascié di prestatolo, una spiga d 1 aglio, poco scialò e tre anchiode il tutto Iridalo fino, fatelo tostare con un bio chiere di olio fino, indi unitevi i spinaeci lasciateli con* fidare ai fuoco dolce, prima di servirli unitovi poco copuli, sgrassateli e serviteli con pane tostato alla graticola. Zucche berelione tri fluiate. 4» Pulite le zucche, tagliatele e imbianchitele nell'ac* qua salata e fatele colare ai crivello, fate tostare un a* scic come sopra, unitevi le zucche e mettetevi poco pepi», noce moscata e poco coull lasciatele un poeo a mi jouté aita bornice, sgrassatele e servitele eoa crostoni di pane toatat* alla graticola, BroccoU Infialate. Su fate imbianchire nell'acqua salata le broccolo ta* gliate a fiocchetti, fate un ascié come sopra ai n. 3 r indi unitevi le broccoje mettendovi poco sale, poco pepe e bagnatele con poco coud, lasciatele a mijouté, sgrassatele e servitele con crostoni di pane tostato alia graticola, Navoni alle erbe fine. 6* Fate un ascié di erbe aromatiche, presemolo, erba