LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

UF.LLE Fil ITT URL / jj uovo sbattuto in poca acqua, unitelo leggiermente con altro pezzo, fate nel mezzo un picco! marco, indoratelo di nuovo con uova sbattuto con un poco d'acqua, fateli cuocere al forno piuttosto caldo^ quando sono all'ordine levate il piccolo coperchio, vuotateli, empiteli d'un ra- gottino a piacere, e serviteli sopra una salvietta. Rizzo le di Sfogbata, 75. Fatta la sfogliata come al cap. 16 n. 128 tira- tela sopra un tavolo grossa un mezzo scudo ed avendo pronto un ragottino a piacere 0 qualcbe marmellata met- tete sopra la sfogliata una piccola porzione di uno 0 delP altro, indorate superficialmente a pasta, poi pie- gatela in modo che sia coperto il ragottino e tagliate col copapasta a piacere, fateli cuocere 0 al forno o h friggerete col grasso bianco al momento di darli in ta- vola, montateli sopra una salvietta e serviteli. Rizzoli alli Porri. 76. Tagliate i porri piuttosto grossi lunghi un dito imbianchiteli nell'acqua bollente sfogliati aJ uno ad uno, distendeteli sopra un panno, poi prontate una falsa di pivioni come al cap. 21 n. \ò distribuite sopra le foglie di porri questa falsa tanto come una nocciuola, rotolato le dette foglie, immergeteli in una pastina di latte come al n. 5 di questo cap., fateli friggere col grasso bianco bollente, montateli sopra d'una salvietta e serviteli. Frittura di Maccheroni. 77. Pulite un pezzo di soltogola e un musino di vitello come al cap. 3 n. 2 2 , fatelo ben cuocere in brasura lunga, disossatelo e pestatelo al mortajo con sale, pepe, noce moscata, poco formaggio, e due rossi d'uova, in- corporate il tutto a perfezione, indi levatelo dal mortajo, ed avendo pronti i maccheroni grossi cotti nell'acqua e sale, empiteli colla delta falsa, impanateli, passateli al- l'uova sbattuto e al pane, fateli friggere col grasso bianco al momento di darli in tavola, fate che siano di bri co- lore, ponendoli sopra ad una salvietta con salvia fritta. Mondeghilli diversi. 78. Conviene attenersi al modo prescritto a! n. (jf di questo capitolo, divideteli a piccoli pezzetti, passateli