LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

, T | l 6 CAPITOLO WV l . andiiode, di capperi, di pignoli, di pistacchi e d'arman* dole che si trovano indicate al capitolo 19 delle salse. APTICOLO Fili. DEI DOLCI. Croccante cT armandole. rovasi al capitolo 16 n. 181. Sciarlotta alla Turca. 2. La sua ricetta vedasi al capitolo 16 n. u5- Geladina di maraschino. 3. La ricetta vedasi al capitolo 16 n, 90. Portogalli con gè ladina. 4. Trovasi la ricetta al capitolo 16 n. IOI, rome pure si può fare qualunque geladma servendosi della colla di pesce (capitolo 16 n. 87). Dolce ossia zuppa air Inglese. 5. Vedasi il capitolo 16 n. 107 che vi si trova la sua ricetta. Peri falsiti alla Regina. 6. Yeggasi il capitolo 16 n. 420. Ostie alla marmellata. 7. Veggasi il capitolo 16 n. 62. Tortelli di riso col forilo* 8. Veggasi il capitolo 16 n. 6o, forni alla Russa. 9. Veggasi il capitolo iti n. t i 8. Peri alC Ungherese. io. Veggasi il capìtolo 116 n. 19. Peri o pomi siroppati e fatti al bignè. lì. Veggasi il capitolo 16 n. ia3. Prugne di Provenza. la. Mettete in una tòrtiera una libbra di prugne di Provenza e mezza libbra di zucchero* unitevi un mezzo di vino bianco, o rosso vecchione, fatelo cuocere al dol- ce fuoco unendovi poca cannella intera, servite vene cai* di o fredda con sotto delle fettine di pane tostato alla graticola, se fosse mancante di colore unitevi un poco di amarante e servitele. Persici secchi siroppati. i3. Mettete i peri secchi nell'acqua tiepida alla sera per il giorno successivo, asciugateli e poneteli in una