LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

INDICE GENERALE P recetti generali sulle provvisioni . . . p. Prerogative dì un ottimo cuoco . . . . »> Proprietà del cucinare » Utensili corrispondenti ad una ben ordinata i 2 i cucina Pranzo air italiana per 20 coperte da servirsi in due portate. . » Pranzo alla francese per CAPITOLO I. Purée alla Parigina, ? » de pois (o pisel- li) alla genovese. ? »> all' osei . . » » alla fou bon ne. >? 5. w alla montanara ?> 5.a. Zuppa di fegato alla tedesca . . alla svizzera alla brunetta pourl ete all' imperiale alla reale . alla godi veau alla sostanza bagnomaria, ov- vero coulìdorato» un servizio di trenta coperte . • . . p. l Pranzo alla russa per se- dici coperte. . . » ivi Pranzo all' inglese per 48 1 coperte . . . « r» Idea di questo libro. •> Divisione del Nuovo Cuo- » ivi co Milanese. . . » Metodo di servire li Vini ad un pranzo di eti- iH chetta . >* DELLE ZUPPE E MINESTRE. S 21. Zuppa di canef ad uso di luini . . . ?> di falsa alla si- 9 " 5.6. 6. 7- 8. 9- io. 11. n *? »? K )5 »? f? M ?? >? ?? »? a ivi io ivi IVI I I • * IVI ivi 12 • * IVI • • IVI 20 24 M ?3 >2 25. 26. 27. 28 w rinsra . • . . « di pasta r^ale, a piccole boccette » di pasta reale alla siringa. . ?? alla puree di ?? 55 re- corvi , . . »? all' inglese M di coulì ai gali di pollami r> ?? al puree di tello . . . 12. J5. 14. i5. 16. 18. *9- 20. »? »? »? ?? »9 >? 33 ?? M alla renna. alle foigée air agreste alla visiera alla regina sia purée . alla duchessa >? alla genovese >? alla vestale . » alla piccardiglia J; ?? f? »? os- >? IVI IO ivi ivi ivi » • IVI .«4 ivi • » ivi IVI V I- ?? 29 . »? Puree di navoni o pomi di terra » 3o. Zuppa di coulì di pi- selli o fagiuoli. »? 3 i . Purée di lenti. . ?? 52. Ravioli alla regina ?? 33. Pure di pistacchi. *> 34. » di triffole . . ? 35. Zuppa di ceci franti?? 36 Purée di selleri e ca- rotte . . . . ? ? 3 j .Zuppa di sago ossia or- 4 5 G • • ivi 1 IVI i5 • • IVI • • IVI 16 • * IVI • • IVI '7 • • IVI ivi ivi * • ITI 18 IVI ivi '9