LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

to di Germania p. i g 53.Zuppa alla giardiniera» ivi di cune di Inver- tire . . • . » ivi d' erbe alla fran- cese . . . . » ivi alla romana . » 20 di ravioli alla Ca- ia ivi di sbrofadelli . r% 44. Sbrofadelli al brodo a 45. Zuppa alla sauté » 46. » di papa rei le « 4t) a. » all' inglese . » CAPITOLO It. 09. 4o. i i . 42. 45. 9f salinga . . , alla tedesca i v i • • ivi 21 • • IVI • m IVI » M Pastina all' italiana »> » alla milanese. » all' olio. . . « al vino bianco » di panera e latte** alla russa . » alla neve . . » leggiera ma non crocante. . . «* Frittura in atlete di riso . . . » M di paste brise o mezza sfogliata o frolla . . . . » 5> alla romana . » Filone alla monarca » Rizzone di sfogliata con filone di manzo» l i . Cervella al sole . » 12. Fntlura all'inglese » i 3. » alla piume . » 14. n alla cosacca . » i5. » bodeni di san- gue alla romana » 16. Sanguinacci alla mi- lanese . , . . » 16. a. » di majale . » 17. Tomaselle alla te- desca » ì. 2. 4- 5. 6. 7- 7.(.2 7 .6. 7.e. 8. 9- io ^4 • • IVI ivi 25 • • IVI • * IVI • • IVI • * IVi ivi 46 b. Zuppa di gnocebini alla svizzera . p. 47. Maccheroni falsiti » 48. Riso alla spagnuola » 49. Risotto alla milanese giallo . . . . n 50. Riso all' italiana , » 5r. >• e coradella di vitello. . . . » 52. » alsugodi vitello»* 53. Risi usoali cou quella qualità di verdura secondo la stagione » 54. Paste per minestra assortita . . . » DELLE FRITTURE. 18. Salcicce di lepre. » 18 a. » di vitello. . 519 i v i 2 2 ivi • * i v i ivi • • IVI 2 0 » 18.b. Laccetti alla gradi- sella o alla rete . » 19 Cervella alla pastina» *o. n iuiboraggiata. « 21. » all' italiana . » 22. » alla cassettina di carta . . . . » » alla milanese 1* all' inglese 26 ivi . . IVI a . IVI 2 7 « • IVI • • IVI • • IVI 28 • • IVI 2 9 ivi 2 7- 28. 29. 3o. 20. 24. » n i l . t? 2 5. » alla dama . >; 26. Lacetto alle cassetti- ne di carta . . » 5? alla pastina. » » alla rococò . « » alla milanese, u » alla semplice. » 3 i . Coradella al sole. » 32. Croqué di coradella » 33. Saltata di coradella » 34. Coradella al paue v 35. » alle cassettone o di carta 0 di pane » 36. Fegato alla genovese » 37. » alla matellota » 38. 99 alla re t e, ossia fìgatelli alla rococò » 39. » alla parmigiana» ivi ivi • » IVI *>0 4 * IVI ivi 3i ivi • « IVI 02 ivi ivi ivi 35 • • ivi • • ivi • * IVI ivi ivi ivi • * ivi 00 ivi IVI 36