LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

Capretto . • . p. Si 92.Frittura di piccoli do- bletti™ di pollo » ivi g3. » di funghi falsiti » 52 g4- Sellerò falsito in frit- tura « ivi g5. Lattughe falsite e fritte . . . » ivi sima . . . . p. 97. Filetto di lepre alla borghese . . » 98. Frittura all' italiana » 99. Punta di petto alla roccocò . . . » 100. Frittura di punta di petto alla milanese » 521 52 53 ivi • • IVI 54 96. Carcioffolo alla pa- CAPITOLO III. D EI LESSI. alla 0 Osservazioni sui lessi p. 1. Manzo alla Roccocò » 2. Bianco costato , ossia punta di petto di manzo alla borghese» 3. Manzo ristretto piemontese. 4. » alla russa • 5. *» alla moda . 6. » air italiana . jo Stufato alla milanese » 8. Manzo alla sinagoga»? 9. Filetto di manzo aita carone . . . « ï 0. Coste all' inglese . » 1 1. Costa alla svizzera ** 12. Coste alle triffole « Pi. a. Lingua di manzo salata alla svizzera » i3. Coda di manzo alla giardiniera . » \k\. Testa di manzo e oc- chio alla svizzera » 54 55 56 • • IVI 57 IVI 58 • • IVI • * ivi 59 ivi • « IV) • # ivi 60 »7- 18. •9- » » » i5. Manzo alla Scarlatta»! 16. Punta di pettodi vitel- lo a ragout mêlée » di petto di vitello a lesso . . • w di petto di vitello falsità . . . . » di petto di vitello glassata . . . » 20. Testa di vitello alia Roccocò . . . » 21. r> di vitello alla fran- cese , . . . » > 22. « di vitello alla bra- sura » 23. Lessi di Polleria . *? 24. Modo di allestire la polleria . . * » 25. Come il manzo a lesso si riduce a stufato » ivi 26. Culatta di bue alla Zingara . • • M ivi 27.ManzoulLgendarme» CAPITOLO IV, DELLA POLLERIA IN GENERALE. Cappone a lesso senza brodo . . . p. 66 1. Pollastri alla Socrate » ivi 2. » alla roccocò . » ivi 3. » alla russa • . » ivi 4. » alle triffole . . » 67 5. Pollastro alle paparelle» ivi 6. » alla perla . > v 68 7. » alle ceneri . * » ivi Cuoco MIL 8. Pollastri alla delfina ossia al fricassé . M 9. « alla brunetta . « io. *? al ragò . .• . » 11. Pollastro al cavaliere » 12. » alla monarca, » i 3. Ale di pollino ed an- che di cappone o pol- lastri alla vezzosa 0 16 61 • * i v i 62 IVI HI 63 ivi . a IVI 6» ivi » • IVI 65 IVI 69 IVI ivi 70 « * ivi m