LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

74. Oca all'armagnach p. 91 y5. » alia roccocò . » 76. » ia diverso . » 77. » nostrana falsità» 78. Del pollo . . . » 79. « all' imperiale . » 80. » dohé . . . » 81. » col pieno di noce» 82. Anitra alla svizzera» 83. 84. 85. alla matellottu » coi lenti . . » » alla predouillet » » IVI ivi • • IVI ? 5 iv iv iv iv 94 ivi p« » 86. Anitra falsità 87. » alla milanese. 88. M all' italiana . 89. Le Hnitre salvaticlie e le oche salvaticbe si troveranno a l c*p. 9 dei selvaggi urne » 90. Anitra alla cittadina»? 91. » alla pirmontesa » 9^.0ca falsità allo spiedo» g3. » con mostarda » 94. Anitra alla gent i le» 5*3 94 • • IVI 95 IVI • • IVI 9<> ivi ivi 97 C A P I T O LO V . DEGLI ENTBKES OSSI* ANTIPASTI Dt VITELLO. 97 98 99 • • IVI . • ivi • * ivi Osservazioni in generale sulla qualità del vi- tello p Dose delle carni per ogni persona che si serve a tavola. . . . » i , Punta di petto glassata al forno. . « » 2. » alla vestale . » 2 a. Vitello al giacinto » 3. Spalla alla amorosa » 4. Punte di petto all' in- glese . . . . » 100 5. Côtelette all' italiana » ivi 6. Garé alla madJalena» 7. » alla Certosina. » 8. Colellette alla roccocò » 9. Vitello al girasole . » i o. Cotellette sauté alla cacciatora . . . » Scalopine di vitello » Vitello alla delfina » » alla gianzana » 4. » alla cappuccina» 5. Granadine di vitello» 6. Roletta di vitello » 7. Fesa australe . . » 8. Polpettine distese » 9. Fricandò di vitello » 20. Côtelette alla cuci- niera. . ; . t » 106 2 5 ivi 101 » IVI • « IVI 1 0 2 ivi • • IVI i o3 IVI • • ivi 104 • • IVI io5 ivi ivi 107 I V I 108 IVI • - I V I 109 ivi « I VI • - ivi 21. Vitello al buon gusto ossia alla giardinierap.io6 22. Fesa (Ji vitello alla tedesca . . . » 23. Vitello alla rus«a. » 24. Granata di bombe alla roccocò . » 25. Vitello alla stuarda » 26. Scaiope ail' inglese » 27. » alla vergine. » 28. » alla spagnola » 29. » all' olandese » 3o.Fesa di vitello rizzala, ossia in parrucca » 3 i . Aspruch di vitello » 32. Testa di vitello alla salsa piccante » 1 io 33 .» di vitello colla salsa alla Maria Luigia» 33. a, » di vitello al grateno . . » 34. Orecchie di vitello al dolce piccante » 35. Lingua di manzo alla pasticciera. . » 36. » di vitello a stuf - fato . . . 57. » alla gendarme 38. » alla boetté . 3g. » alla papilliota 4o, » all'agro dolce » » y IVI • # ivi 1 11 • • IVI ivi 112 • * IVI ivi • • ivi