LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

5*4 4 i . Lingua con salsa al- l'italiana • . p. » glassala. . . » air anconetana » alla salsa d'ac- 4». 43. 44- ciughe n3 • • ivi • • IVI • • IVI IVI n4 48. 49- 5o. 5i. 5*. 53. 99 99 » SI » 99 *9 9$ 99 45. Piedi di vitello alla anasie . . . M 46. » di vitello alla pe- verada . . . » 47. Cervella al fricassé con creste . . » ivi » alla Maria Luigia « 1 i5 alla sassooese » alla creme mêlée . . alla retulié , imprigionata, 54* Lacetti alla geno- vese • • n 55. » al ragò de* gam- bari . . . . » 56. « in fricassé con cre- ste . . . . 1» » all'agrodolce » H alla zingara . » 11 alla salsa de* pi- stacchi . . . »i 60. Fegatoalla roccocè w x 18 61. Salsiccia di fegato al- la borghese . » ivi 62- Fegato al turbante » 118 5 7 . 58. 5g. IV iv iv 116 • « IVI • » IVI 1 1 7 IVI • • IVI • • IVI • • IVI 70. 7*- 7 2 . 73. 99 H 99 99 64. Fegato alla salsamen- teria . . . p. 65. » ali* etufé . . » « 66. » alla monarca . *> 67. » al fricandò, o bru- nette . . . : » 67.11. >i alla giaciuta . i> 67.fr. » alla piemontese» 6S.Coradella alla poullé» 69, >i al bignè . . » all' imperiale. » alla peverada n alla romana . » al fumé di Sel- vatici . . . . a 74- Palati alla provin- ciale . . • . » » al butirro d* an- chioda 4 . . . M alla duchessa » in fricassé . w air anconetana n all'italiana . M alla genovese n alla roccocò. » alla cittadina •• Gialla gens-d'arroes» « alla principessa » 85 Piede di vitello in di- verse maniere » 86. Emenes di carne di- verse . . . . » 87. Filetto di bifteceo w 75. 76. 71». 79- 80. 8 1. ?2. 93. 84 ff n fi3. *i alla retulié . . n 119 CAP I TOLO VI . DEGLI E1VTBÉES DI PASTICCI CALDI. 1. Maccheroni alla na- 127 • . IVI 128 • * IVI poletana . . p. 2. Timbaloalla roccocòn 3. >i alla tedesca . n 4. » di cervella • . » 4-a.Grateno o limbalo di fegato . « n 5. Gatteau alla viennese if 11 di cervella • » 5. a. 129 • • ivi • • IVI 6. Gnocchi alla italiana n t3o 7. Gnocchi alla milanesep. 8. 99 strisciati alla gra- tirola • • • • . » 9. 11 alla tedesca . u 9. a. >y reali . . . . tf io. Pasticcio di Macche- roni a mezza sfo- gliata, . . . * 11. Maccheroni alla ri- tulié • . * ,. r H "9 IVI 1 2 0 • • IVI « • IVI • • IVI ivi 122 • • IVI m • IVI . • IVI • • IVI 125 . • IVI • . IVI « • IVI • • IVI 124 • • IVI • • IVI 125 • • IVI 126 • • I VI • • IVI i3o IVI i 3 i IVI i3s IV