LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

133 IVI 12. Surtout di macche- roni . . . p. i 3. Globo di lasagne » i {. Lasagne col sangue di lepre . . n i5. Pasticcio di farina gialla . . . . w i6 » di riso . . . » i6.a * russo di magro » 16.6. w russo di grasso » i35 16 c-Gatteau di pollastri o altra carne . n 17. Globo di riso . • »* 18. Valuano con salpi- cone . . . . w S25 2 t . Pasticcio di Polenta alla russa . p. i3y 22. » di ali al buon gusto • • • • * » ivi i v i jaS, » con ragò mêlé » i38 24. Turbante o godivò al bonetto . . J> i 5. Falsone ai duca in pasticcio . . » 25. a. Maccheroni al giam- bone ossia air in- glese • . . . M 25. b. » alla svizzera » 26» Casonselli alla ber- gamasca . ivi i34 ivi IV 139 IVI • » IVI IVI • • IVI IVI IVI 19. Pasticcio di lepre » i36 27. Entrée strul, piatto 20 » di fegato d'oca » ivi tedesco » i4& C A P I T O LO VII DEGLI ENTRÉES DI MAJALE, DI CIGNI ALE , DI TASSO , E DE* DAINI. t. Côtelette alla provin- ciale . • . . p. 14 x 2. Porcetta all'agro dolce»» 14 2 3. » a diverse salse » ivi 4. Majale al cinghiale » ivi 5. Filetto di majale pic- cato . . • . » i43 FILETTI, O LOMBO, O COTOLETTE DI MAJALE IN DIVERSE MANIERE. 6. Lombo in turbaate i43 7. Filetto alla predouil- let . . . M ivi 8.Cotelettealla svizzera» ivi 9. Tempie in varie ma- niere, servite con diverse salse o le- gumi. . . . « 144 Porco alla romana 10. 11. Lombo di majale alla turchessa . . p. 12. Lonza o lombretti in diversa maniera n i 3. Modo di cucinare i giamboni , ossia presciutti . . <*» i 4. Porcetta da latte al gratino . . . » i 5. Porcetta di latte alla tedesca . * » 16. » di latte falsità » 17. Cinghiale alla por- cetta • • . . » 18. n in differenti ma- niere . . . . ! > 19. Del tasso . . . *> 20. Tasso in differente » 20.a. 11 daino . . . » i44 i45 intero , . , » IYI CAPITOLO Vi l i. ENTRÉES DI MONTONE O CASTRATO. IVH • « XV» 140 • m IVI ivi • • IVI 147 ivi • « IVI Modo di marinare il gigò i^a.Gigò di montone al-- del montone . . p. X^J Fascié . . . p i48 1. Gigò all'entrée di l*ro- i.b. n alle erbe fine » ivi *che • s • # * ivi i .e.Code di montone al