LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

5*6 riso . . • . p. 148 t.d. Gigò a uso tasso e al "daino • . » 2. » alla milanese • » 11. Piedi di montone alla Toletta . . . p. i 5 i 3. » allo stuffato » 4. Castrato in diverse ma- niere . . • . » 5. Gigòalgrat'iio con sal- sa alla peverada » G. « alla moscovita os- si'* alla russa » 7. Cotolette di montone all' amorosa . » 8* Cosciadi montone alla ravigotta . . » f). Coteletteallapredouil- let « 10. Piedi di montone alla IVI m « IVI *49 IVI • • IVI • • IVI i5o • • IVI • • IVI IVI * • IVI • . IVI » l5'2 niviurotat il. 99 di montone con diverse salse . » i 3. Codini di montone alla certosa . » i4«»di montone glassati» i5. » di montone all' ita- liana . . . . 16. Granelli alla certo- sina • . . • 99 17. Piedi di montone al- l'entrée du lys 99 18. Piedi di montone al gratino . . . » ci di montone alla francese . . » i5o n in diverse ma- niere . • . *9 ivi IVI IVI IV '9 20. . • » IVI C A P I T O LO I X. DEGLI ENTRÉES DI AGNELLO E CAPRETTO. 1. Filetti d' agnello in fricandeau P- '2. Capretto alla duchessa» 5. » alla delfina . » 4. » 5. » 6. » 7. » 8. » 9. » IO. » 11. » all'entrée de brosc» all' imperiale . alla romana • all' inglese ali 1 italiana alla russa • • alla perigot alle erbe fine 12. 99 alla perla . » 13. Testa d' agnello » n » » » 99 99 in 154 * • IVI ivi • • IVI i55 • • IVI • • IVI • • IVI i56 • • IVI • • IVI IVI agro-dolce . p. 157 14. Testa d' agnello alla roccoco . . . » ivi i 5. 9$ d* agnello alla cervella • . o 16. Coradelle di agnello e capretto in fri- cassè . . . . » > 17. Lingue d'agnello in diverse maniere » 18. Rognone d' «gnello alla veneziana » 19. 99 alla provinciale » 10. 99 t r i bo l a ti • • » IVI i58 ivi IVI • • IVI I5Q C A P I T O LO X . DEGLI ENTREES DI LEPRE, CONIGLIO, CAPRIOLO, CERVO E CAMOSCIO» 1. Modo di metterli in infusione . . Lepre al sangue , 9t alla roccocò « 4* Coscic all' oriente 5. Lepre alla schive . 6. 99 bir imperiale 1* 3. P- » » 99 di roccocò . . p. 161 i5g 7 Lepre alla'acciatora » 162 160 8. 99 alla milanese . w ivi ivi 9 » all'italiana. . » ivi ivi io. » aria russa . . » i65 161 11. Filetti di lepre alla reale . . . . » ivi