LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

• 4. i 5. 16. '7- » » » » IVI * • IVI 12. Filetti alla minuta p. 163 13. » alla predouillet » ivi alla sandalicò » 164 alla peverada » ivi all'anconetana » alle triffole . » 17. a. Lepre alla citta- dina • • . . » 18. Modo di marinare il coniglio . . » ig.Coniglio all'imperiale» 20. Coni^liindiversema- niere . . . . » » ir* pasticcio tanto freddo come caldo » a. Piccolo coniglio al- lo spiedo . . » 21. &. Coniglio air erbe fine . . . . » 21. e. » alla reale . » 2 i . d. » in matelot. » Del Capriolo . . . » 22. Capriolo alla stuarda » i65 28. » 2 ! 21 ivi IVI 166 ivi 167 • • IVI • * ivi • • IVI . • IVI 168 29. 3? 169 ivi IVI ivi IVI 5%j 23.Capriolo alla svizzera p. 168 24. Côtelette di capriolo » ivi 25. Capriolo od altro alla russa . . . . » 26. » o altro all'entrée» 27. » od altro all'impe- riale . . . . » o altro in sca- loppe. . . . » o altro all'inglese» 3o. » o altro all'italiana» 170 3 i . » o altro all' erba fina » 32 » o altro stuffato » 32. a. Gatteau di cervella alla roccocò . » 32. b. » di pomiterra » 32 e. Sortout . . . » 32. ci. Timballi all' ita- liana . . . . » 32. e. Timballo a uso sor- trusa . . . . » ivi « • ivi • » ivi ivi ivi IVI 32.y. Risi per timballi » 172 C A P I T O LO X I . DEGLI ENTRÉES DI SELVATICI VOLATILI. Oca selvatica alla roc- coco . . . . p. 173 4 5 » » 2. •> selvatica alla pre- douillet . . . » selvatica alla gra- nada . . . . « selvatica all'arma- gnac . . . . » Delle anitre selvatiche in diverse maniere » G. Anitra f a l s i t à . . . » 7. » selvatica alla mi- lanese . . . » 8. » selvatica all' in- glese . . • • » 9. Dei garganelli 0 . » i o. Garganelli alla pe- verada . . . » 11. » con salsa d* an- chioda . . . » ivi • . ivi . * IVI * . IVI • • IVI 174 . . ivi • * ivi • . IVI ivi 12. Garganelli alla fumee di salvatici . p. i 3. » rondiversilegumi, salse e guarni- zioni » DEI FAGIANI l^.Fagianoal la roccocò» i 5. » al salmi . . » 16. » all'entrée de brosc» •74. «;5 i v i i vi DKLLE PERNICI O COTURNICI. 17 Pernice all'americana» 176 18. Salmi di pernice » ivi Pernice alla ville roi » ivi » al ristauré . » 177 if con guarnizioni» ivi Pernici all'entrée de brosc. . . • » 23. » al fumé di fagiano » 24. » all' entrée cT Italia, o roccocò • » ivi '9 20 21 22 ivi . • IVI