LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

99 99 SO- IVI • • IVI ivi «79 • • ivi • m IVI • • IVI 5a8 24.0. » in varie maniere p. 178 25. Francolini air impe- riale • • » • *J 26. Francolino al buon gUStO . . . . » 2 7. » al ragò di triffole » 28. »> cogli ulivi . 29. Diversi salmi . 3o Delle gilardine 5u Gilardine alla stanza • . - 32. n alla stuarda 33. 99 alla savojarda *» ivi Delle quaglie . • . » ivi 34. Quaglie all'oro • 99 ivi 35. >* alla duchessa . » ivi 36. w all'entrée de brosc»* 181 37. w all'erbe fine 38. >» alla stuarda 39. tf alla sostanza 40. 99 air imperiale 4 i . » alla dama . 41.0. Delle quaglie per entrée . . . » 4 i . i . Quaglie al letto 99 4 i . c. » al salpicene . n ENTRÉES DI DOftDl E DRESSI p*ne • . * p 44. Dordi al turbante * 45. » all'erbe fine. »> 46. » all'etuffé . . >* Dei Dressi * Delle Viscarde . . » 47. Lodo*e allastuarda » 48. » agl'erbe fine . » 49 » alla cacciatora »• 5o. » alle cassHLtine di carta o di pane » 1 85 i85 IVI * * m 184 • • IVI • • IVI . . IVI » • IVI • . IVI 180 5o.a. » in diverse ma- 99 9* » 99 * f 9t S9 IVI ivi * • IVI n*ere . . . 5o b. » in torte . . 5o.c fntingoledilodole »> 5 i . Ortolani all'erbe aro- matiche • . w 52. 99 al turbante o roccocò . . . >9 alla dama . . ivi IVI • * IVI * . IVI 53. 99 i 8 3 99 ivi • * IVI ivi 54. Salmi di gallinacee» 182 55. Gallinacee alla Roc- cocò . . . » ivi 56. Salmi di beccaccine » 187 57. Beccaccine all'entrée de brosc . . 9$ 58. Piccoli uccelli . 99 59. Emenes di selvatici» ivi . • ivi . . i v i 42. Dordi alle Casseltine di carta . . » i83 60. Economica specula- 43. » alle Cassettiue di zione . . 9$ ivi • • ivi • « ivi 188 CA P I TOLO XI I . ENTRÉES DI PESCI CUCINATI IN GRASSO, CHE SERVONO ANCII5 PER ENTREMETS PRR SECONDO SERVIZIO, ED AN- CHE PER RILIEVI. i . Goulì di pesce al gras* so . . • . p. 188 2. Sturione alla cortese » 189 3. Cuori di sturione » 4 Scalopine alla Spa- gnuola . . . » 5. Sturione all'entrée de brosc . • • » 190 6. » alla sultana • » ivi 7. Scalopme di sturione •> ivi 6. Sturione all'imperiale» 191 IVI ivi 9. Sturione all' etuflfé p. 191 io. » alla cenere . » ivi 11. Tonno alla svizzera»! 192 12. * ali* brase . » ivi alla minuta . » ivi alla sultana . » 293 alla genovese *» ivi al l ' i tal iana . » ivi 17. Romboal buon gusto»* ivi 18. Porcellette in diverse maniere • • » §9 4 i3 M. i5. 16. 9» 9$ 99