LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

5*9 19. Oradealragòdì gam- 34. Fotiga all'entrée de bari. . . p. i g i brosc . . . p. 198 10. Triglie alla carta » ivi 35. Folighe alla minuta H ivi 2 ì . » alla bell'uve • » ivi 36. * al salmi . . M 199 22. » al duca . . » iy5 Hj, » con varie guar- 23. Sevoli al presciutto >» ivi nizioni . . . n ivi 24- f » falsiti . . . * ivi 38. Botrise alla spa- 23. Ludria all' etuffé » 19S guuola . . M ivi 26. Tartaruga alla pre- 39 Gambari alla mon- douillet . w ivi tanara M ivi 27. H alle conchiglie » ivi 4o. Aragoste o astie al* 28. Carpaua con diverse gratino. . . * 200 sal^e e guarnizioni *» 197 4 i . Ostriche all'inglese » ivi 2Q* Tinca alla sultana » ivi 4*« " nella sua concili- So. » alla svizzera. » ivi glia e al gratino H ivi 3 i . Tinche al fricandò H ivi 43. Anguilleinfricandò * 201 32. Luccio al salmone •# 198 44- Calamari falsiti . M ivi 3 i . n con diverse guar* 4^. Frittata grassa per nizioni . . . *» ivi f«r la trippa . » ivi CAPITOLO XIIL DEGLI ENTREMETS. 1. Regola peri Pasticci p. 202 n c i , o di fagia- 2. Metodo per fare i Pa- no , o di cotor- sticci tanto caldi nice . . . p. 209 come freddi . * ivi i4* Pasticciti di fegato 3. Pasticcio di piccoli uc- d'oca all' uso di celiami. . . » 2 o | Strasburgo • *> 2co 4. Per servire questo pa- x^.a. Piccola dose per fa- sticcio caldo . » ivi re la galantina * ivi 5. Pasticcio di pesce . •• 2o5 14.6. Piccola dose per 6. w di folighe air ita- fare la galantina liana . . . * ivi di pesce . . « 211 7. 1» di folighe alla mi- i5. Gatteau malbré alla lanese . . . " 206 roccocò . . » ivi $. » freddo di vitello » ivi i5.tf.Gigòalla geladina»* ivi 9. » di piccioni alla mi- 16. Galantina di cappo* lanese . .. . * 207 ne alla milanese »> 212 10. * di lepre aliami- 17. » al martirio . * 2 i 3 lanese . . . " ivi 18. » di testa di majale» ivi i*. h di l«prc ad uso 18. a. Testa di inajale in di lombardi* * ao8 granata. . . * 214 13. * alla cacciatora di i o. Galantina di pesce " ivi lepre odi vitello n ivi 20. Aspiche guarnite in t 3. " di selvatici alla diverse maniere * 215 roccocò di per* 21. Aoitra alla granata » i fi