LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

53o 2a.Testa di vitello falsità p 23* Pavone alla princi- pessa . . . « 2^. Pavone alla geladina»* 25. Cotolette in geladina biancheossia lim- p ; de. 26. Geladina per côtelet- te non chiara ma bianca » 27 Anitre alla vasca » 28.Entremets di sangue» 216 . • ivi 217 ty IVI J> 3o. 3i. 02. roc- yy 2g. » alla tedesca 29 . a. Testa di vitello fal- sità . . . . » Fesa alla madama con geladina . » Vitel lo all' imperia- le . . Fricando alla cocò. . . 53. Modo di fare la gela- dina grassa, . *» 34. Fesa alla milanese con geladina . t> 55. Vitello ad uso tonno » 56. Cotelettò alla geno- vese . - . . 57. Insalata di testa di inajale » 58. Coppa di manzo pa- sticciata. • . »> 39. Pollini o capponi o pollastri, o per- mei con geladina» Pollastro con gela- dina all' inglese » CAPITOLO XIV « . i v i 218 ivi • • IVI • • IVI 219 220 » » IVI • » IVI 2 2 1 • • IVI yy 2 2 2 • * IVI • • IVI 40. 223 IVI 4 t . Capponi e pollastri con varie salse fredde . . p. 42. Ponta di petto di vi- tello air inglese r> 43. Lepre alla roccocò » 44- Lepre all'amorosa » 45. Porcetta di latte al mani r io . . » 45. a. Cuccagna di ver- dura . '. . yy 46. Insalata di polleria *> 46. a. yy con geladina per entremets, magra e grassa . . » 47. Pollastri alla l e o - nessa . . . » 48. Salsiccia di fegato. »> 49. Aragoste con salsa verde . . . » 50. Gambari alla dama » 5 i . Giardiuiera di pesci o di pollastri . » 52. Salsiccia di fegato ry 53. » di pesce . . » 54 Salame di pesce . »> 55. Lingua di manzo salata » 56. Giambone con gela- dina. . . • *y 57. » ossia prosciutto alla russa. . » 58. »» alla scarlatta. » 5Q. Preseiutto alla gela- dina bianca • » 60. Cinghiale in adobhe» 61. Vitello alla stCìnona» 223 22$ IVI 2*5 • » IVI 226 IVI IVI 227 IVI » • IVI . . IVI 328 • • IVI IVI 2 2Q • • IVI • . IVI 23o IVI IVI 2 Î I ivi 1. Radice forestiera ossia detta salsifì alla pastina . . p. 2. Salsifì alla francese » 3. » ad uso pescheria»» 4 TrifTole alla duchessa n DELLE VtHDDRE IN GENERALE. 5. TrifTole all'asciò p. 5. a. » al formaggio dol- a3i ce . . . . n 232 5^ b. » al buon gusto t> ivi 5 e . » alla parmigiana » ivi 6. Insalata di triflble n lui 235 1 * • IVI . ' » IVI m